Det är nyårsafton!

Knivarna är vässade, klackskorna på och ballongerna ska strax blåsas. Hela kroppen är dessutom insmord med Summer Glow. På spisen står en persisk gryta med valnöt, granatäpple och kyckling och puttrar. Den här gången har jag malt valnötterna i mandelkvarnen, men köpt fel granatäppelsirap. På Ris & Curry finns bara en sort, och den är rejält sötad. Skitsamma, jag ska nog fixa till grytan på nåt sätt.

Jag tror på ett gott 2010! Och jag önskar alla som läser detta ett riktigt bra år. Jag har öppnat kommentarsfunktionen på Kardemumma så alla som vill kan kommentera - känn dej hjärtligt välkommen hit! Ibland är jag lite dålig på att svara tillbaka, men jag läser allt och tänker fina tacktankar till alla som skriver.

Fortsättning följer.

Om man tar ett steg tillbaka vidgas perspektivet (eller?)

Julen har sniglat sej fram på ett trevligt sätt. Lovet var välbehövligt och jag har verkligen lyxat till det och inte gjort mer än nödvändigt. Mamma och resten av släkten har lagat maten, jag har mest lekt med barnen, läst och pratat med min bror. Grönkålspajen min mamma brukar göra kan jag förresten återkomma till nån gång.

Och snart är det nyår. Mina ostcigarrer är fina snacks eller salta bakverk eller frasiga piroger eller hur man nu vill benämna dem. De är godast medan de fortfarande är lite varma eller åtminstone ljumma. När man använder filodeg ska man tänka på att vara rask i fingrarna, annars torkar degen. I övrigt är de superenkla att göra.

Ostcigarrer, ca 20 st

250 g filodeg, kyld

drygt 50 g smör

ev färsk rosmarin att pynta med

Ostfyllning:

250 g keso

2 dl nyriven parmesanost

1 vitlöksklyfta, pressad

en näve finhackade persiljeblad

skalet av en ekologisk citron

1 tsk torkad rosmarin

salt, peppar

Blanda alla ingredienserna till fyllningen och smaka av noga. Sätt ugnen på 200 grader.

Smält smöret. Pensla ett filoark med smör, lägg ett annat ark ovanpå. Dela i 4 delar med en vass kniv. Lägg en knapp matsked fyllning på varje del och sprid ut fyllningen längs med kortsidan. Vik in långsidorna ordentligt runt fyllningen. Rulla ihop till en cigarr och lägg på en bakplåtspapperklädd plåt. Fortsätt göra så tills all deg och fyllning tagit slut.

Pensla cigarrerna med smör och strö eventuellt över mer rosmarin. Grädda i 15-20 minuter, tills de fått fin färg.

Sallad i snö

Lund är vitt. Barnen åker pulka och det ser roligt ut. Vitt och fint, ljust och roligt. Jag klär mej alltid för dåligt och vill snabbt in och dricka te och äta lussekatt.

Igår fick vi ett brev. 5-åringen ska opereras igen, och det visste vi ju, men redan den 11:e januari. Det är ingen stor operation, men inte heller en pytteliten enkel sak. Han ska vara hemma från dagis i minst tre veckor. Tyck bara inte synd om honom så han hör, tänker jag. Det hjälper liksom inget, trots att det faktiskt är synd om honom som måste göra detta en gång till.

Hur ska jag nu komma in på salladen jag hade tänkt skriva om? Via barnen kanske? Mina barn äter inte salladsblad av någon sort, huvudsallad eller ruccola eller liknande. Men kål, både vit och röd, kan de äta rå och precis hur mycket som helst. Dagens sallad var en riktig höjdare, tyckte båda två, i alla fall om man fick peta bort löken och persiljan.

Rödkålssallad med oliver och apelsin

350 g rödkål, strimlad
2 apelsiner i filéade klyftor
en tredjedels rödlök, tunt skivad
10 gröna oliver
lite finstrimlad bladpersilja

dressing:
0,5 dl olivolja
1,5 msk vitvinsvinäger
1 tsk honung
rätt mycket nymald svartpeppar
2 krm salt

Blanda rödkål och apelsin på en stor tallrik. Vispa ihop dressingen och smaka av. Häll dressingen över rödkålen. Toppa med rödlök, oliver och persilja.

Dagens lunch på Restaurang Kardemumma

Jag hade inget hemma och ville inte ut och handla om jag kunde låta bli eftersom sonen har feber. Det blev linssoppa, en ganska vanlig sådan med röda linser, belugalinser, vitlök, lök, buljong och kryddor. Det som gjorde dagens linssoppa extra god var en näve torkade trattkantareller (tack svärmor!).

Efterrätt! Lottas banan- och kokospannkakor är riktigt smaskiga (och mjölkfria dessutom, om använder mjölkfritt margarin att steka i). Vi åt dem med rostade pistaschnötter, torkade blåbär och rivet chokladtomtehuvud.

Jobbets julbord med allt och lite till

Pepparrotssill, Brantevikssill, gravad lax med gravlaxsås, hemgjorda knäckebröd enligt ett recept från Dalarna, Prinsessornas skinklindade sparris med portvinsgrädde, Jansson, köttbullar, ägg, rödkålssallad med äpple, citronmarinerat lamm med grön sås, röra med rökt lax och pepparrot - allt angett i en ordning som inte stämmer med hur rätterna ligger på tallriken. Ostcigarrer med rosmarin (mitt bidrag). Och jag har nog glömt nåt som jag tog till min andra portion.

De spännande veganska revbenen kom inte med på tallriksbilden för de låg för högt upp. Baserade på seitan (veteprotein) och jordnötssmör och grillade med nån sötsur sås.

Clementin, pepparkakscheesecake och en chokladbit från den jättejättestora chokladlådan som ett av nutritionsföretagen lämnat som julgåva till dietisterna.

I morgon är det julbord

Skrolla ner till Lisas lammfärslimpa med bacon, kapris och timjan i tomatsås. Jag fick ett tips på jobbet och nu har jag testat. Det var gott, men fotot blev som vanligt vinterfult.

På tal om jobbet har vi knytis-julbord i morgon, barndietisterna och barnsjukgymnasterna. Jag är ny i sammanhanget och skrev mitt namn sist på listan och att jag ska ta med "nåt salladsaktigt utan rödkål" (nån annan skulle ha med en sallad med rödkål). Strax innan jag gick hem idag strök jag min salladsidé för att jag inte kom på något, och skrev "nåt gott med ost" i stället. Så vad ska jag göra nu då...

Här finns lamm och cashewsmör

Det lilla mjälla lammets ena framben blev dillkött, precis lagom mycket för min familj. Inget smakar så gott som gott dillkött. Nu har jag ett framben kvar, en stek, en urbenad hals, några fina små revben och rätt många bitar till - av ett lamm som bara ätit gräs och hoppat lyckligt. Och visst är jag en lyckligare människa, men det kanske beror på annat.

Förresten såg jag i affären att Renée Voltarie säljer ekologiskt mandelsmör, vilket fick mej att minnas cashewsmöret jag gjorde i somras. Det är verkligen supergott och enkelt att göra. Jag gjorde en liten skål i kväll och till och med min jordnötssmörshatande man tycker om mitt cashewsmör på rostat bröd. Får man inte tag på rökt paprikapulver (Pementón de la Vera) är det i och för sej sorgligt, men det kan nog gå ändå. I receptet nedan anas bara det rökta och det litelite starka.

Cashewsmör

200 g orostade osaltade ekologiska cashewnötter
1 krm salt
1 krm rökt paprikapulver, "hot"
ca 0,75 dl rapsolja

Rosta nötterna lätt i torr stekpanna. Mixa alltsammans slätt.

Goda grannar

Vi åt lamm och black bean chili med getost hos grannarna i lördags, vilket påminner mej om att jag har köpt ett litet ekologiskt lamm som fortfarande ligger i frysen på jobbet. Ja gud, hur mycket gott jag ska laga sen, när jag burit hem alla delarna.

Fredagsfavorit

Nypoppade popcorn med lite salt och massor av riven parmesan.

Husmorsornas italienska köttbullar

Fredagskväll. Jag har flyttat in datorn på min sons rum för att sällskapa hans legobyggande. Vi lyssnar på P J Harvey och känner oss tuffa. Åtminstone jag.

Jag fick ett köttbulletips från en patients mamma. (Sedan en månad tillbaka arbetar jag även på barnsjukhuset.) Och som kokboksförfattarna själva skriver "No more Mamma Scan after this. Ever." Jag är ingen köttbullemamma, köttbullar tar för lång tid de flesta dagar. Men dessa köttbullar är utmärkta. De går rätt snabbt att göra och man fryser de man inte äter upp och steker sedan efter behov. Min variant är glutenfria och utan citronskal, annars har jag följt receptet.

Italienska köttbullar, 50 st

800 g köttfärs, t ex bland-
1,5 dl havregryn (ren havre från Semper om man vill laga glutenfritt)
1 stor riven gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
1,5 tsk salt
1 tsk nymald svartpeppar
2 msk kalvfond
1 ägg
2 dl mjölk
1 dl grädde
1 dl nyriven parmesan
lite finhackad persilja

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda havregryn med lök, kryddor, fond, ägg, mjölk och grädde och låt svälla en stund. Blanda i köttfärs och parmesanost och arbeta smeten (inte för länge). Forma cirka 50 köttbullar och lägg på bakplåtspapperklädda plåtar. Grädda i ugnen ungefär en kvart. Servera med tomatsås, spagetti och grönsaker (blomkål på bilden).

Min fruktsallad

Inför mitt antioxidanttema i ICA-butiken experimenterade jag med sås till fruktsallad. Jag tänkte ut en fantastisk sådan och jag kokade, silade och provsmakade. Visst blev det gott! Men så lite, bara en liten lyxig skvätt (och mycket disk).

Min man, som är duktig på smaker, gjorde en proffsig gissning på innehållet och gissade fel på alla fyra ingredienserna. Han trodde såsen var gjord på hallon, citron, honung och "nåt starkt, det är nog chili". Det var en smart felgissning, såsen innehöll granatäpple, rödvin, socker och färsk ingefära och jag tror jag gjorde såhär:

Granatäppel- och rödvinssås till fruktsallad, ca 1 dl

1 granatäpple
2 dl rött vin, t ex matlagnings-
0,75 dl socker
1 krm riven färsk ingefära

Dela granatäpplet och peta ut kärnorna. Ta bort alla vita hinnor, som smakar lite beskt. Koka granatäppelkärnor med vin, socker och ingefära i cirka 20 minuter eller tills det tjocknar en aning. Låt svalna. Sila bort kärnorna. Servera väl kyld till finskuren frukt.

Som sagt, såsen blev spännande och god, men också rätt dyr och omständlig att göra. Kalles fruktsallad är minst lika smarrig.

En squashgratäng med Taleggio och lite annat

I går åt jag en varm korv i bröd med syrad spetskål som gjorde mej lycklig. Restaurangen hade själva gjort korven, jag tror den var smaksatt med körvel. För den som är intresserad av grisbondens namn och plats på kartan så framgår det av menyn. Nej, det var inte vilken korv som helst. Sen åt jag sej till huvudrätt, jag tror den godaste sej jag ätit, med mandelpotatis, råräka och forellrom. Alltsammans på Mrs Brown i Malmö.

Dagens lunch lagade jag själv, en squashgratäng ungefär, med bröd från St Jakobs stenungsbageri till. God tomatsås, skivor av rostad squash och massor av den italienska rödkittsosten Taleggio varvades omsorgsfullt. Det blev mycket gott, men både min man och jag hamnade i total paltkoma och var tvungna att sova en halvtimma efter maten. Min rekommendation är att man äter gratängen som tillbehör i stället för den är riktigt mättande.

Squashgratäng med Taleggio (receptet är taget från delicius. och har ändrats av mej)

700 g squash, skuren i knappt 5 mm tjocka skivor
olivolja
salt, nymald peppar
400 g Taleggio, tärnad
100 g färskriven parmesan

tomatsås:
2 vitlöksklyftor, finhackade
olivolja
2 x 400 g burkar Muttis körsbärstomater (eller vanliga krossade tomater om Muttis inte finns)
10 blad färsk basilika
salt, nymald peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg squashskivorna på en plåt med bakplåtspapper, salta, peppra och pensla med olja. Sätt i ugnen 15-20 minuter eller tills skivorna får lite färg. Öka eventuellt ugnsvärmen mot slutet.

Börja göra tomatsåsen genom att fräsa vitlöken i olja. Tillsätt tomaterna, basilikan och låt koka 20-30 minuter. Smaka av.

Lägg ut ett lager squash i en form som rymmer cirka 2 liter. Tillsätt en tredjedel av tomatsåsen och lika mycket av ostarna. Forsätt varva ingredienserna ett par gånger till. Baka i ugnen 30 minuter eller tills gratängen doftar och ser färdig ut.

Julie & Julia

I går såg jag Julie & Julia. Och visst blev jag charmad. Jag gick hem och bläddrade i Det goda franska köket och tänkte att det här är bra, men Julies projekt att laga alla de drygt 500 recepten under ett år ger mej magont. Jag som inte ens kan planera för en vecka hade fått superångest av att veta exakt vad jag ska hitta på ett helt år framöver. Det roliga med matlagning är att man kan göra något man är sugen på och kan ändra recept vilt efter dagshumöret. Så är det för mej, men jag vet inte om jag är riktigt normal.

Polska pannkakor

Pannkakor med hemgjord kanelglass och vaniljkesella med russin. Jag blev blev bjuden på det under min storstadsresa förra helgen. Vaniljrussinkesella är ruskigt gott till pannkakor och jag tror att det är det som gör att rätten kallas "polsk".

Vi kokar nyponsoppa

Hela familjen hjälptes åt att plocka nypon, sedan snoppade vi dem, kokade dem 20 minuter, mixade, silade, sötade och drack i pyttesmå skålar med en klick glass. Tina har receptet och bilder som är mycket bättre än mina. Jag la till lite pressad citron (och ökade sockermängden något) och hade jag haft en vaniljstång att koka nyponen med hade jag använt den.

Det blev en mörkröd, antioxidantstinn nyponsoppa. (Alla slags bär är rika på antioxidanter, men nypon ligger i topp! Förmodligen delvis pga sitt höga C-vitamininnehåll, vilket ju minskar om nyponen kokas och det gör de förstås.) Soppan doftade fantastiskt. Min son och hans kompisar var skeptiska, tyckte att det inte smakade som vanligt, alltså inte så gott som köpt nyponsoppa. Min lilla dotter däremot, hon var helsåld och drack upp det som de andra hade lämnat. Och när hon vaknade i morse undrade hon om vi kunde gå ut och plocka mer.

I fredags

Storholmen, oktober. Det är kallare än jag har kläder för och jag fryser hela tiden. Jag förundras över hur vackert det är - alla färger, min kompis charmiga hus och det fallfärdiga slottet bredvid hennes. Vi dricker vin, pratar mycket och har det så bra. Samtidigt, fast i en stad långt bort, föder en annan bästa väninna en dotter.

Vi äter Annes tabouleh på hel bulgur, hommos och finbröd som är köpt i stan.

Jo, det är verkligen höst nu. Lite vemodigt, faktiskt.

Lax med spenat och purjo

I torsdags blev jag blev förväxlad med Tina när jag bjöd på indisk böncurry. Vi är ju inte ens lika, Tina och jag, fast jag tyckte det var kul ändå.

Jag låter mej gärna inspireras. Laxen på bild är Du-är-vad-du-äter-Gillian-McKeiths ugnsbakade med spenat och purjolök innan jag stoppade den i ugnen. Den blev mycket bra. Jag ändrade på vissa saker, till exempel mängden färsk babyspenat; ett halvt kilo fick inte plats i min ugnsform så jag tog hälften.

Lax med spenat och purjolök, 4 port

2 purjolökar, väl sköljda och skivade
250 g färsk bladspenat
4 bitar lax
salt, nymald peppar
2 msk olivolja
2 stora vitlöksklyftor
1 msk färsk riven ingefära
saften från en halv citron
en näve färska korianderblad

Sätt ugnen på 200 grader.

Koka purjolöken några minuter och låt den rinna av. Lägg spenatbladen i en ugnsfast form och purjolöken ovanpå. Salta och peppra lite. Toppa med laxen.

Blanda olja, finhackad vitlök, ingefära och citron. Häll blandningen över fisken, salta och peppra lite till. Baka i ugnen tills laxen är klar, cirka en kvart.

Rödbetssallad med getost

Rödbetssallad med bacon, cashewnötter och getost, honungvinägrett. Jag har längtat efter just det i säkert ett par veckor. Maken vitlöksgratinerade sniglar till och grannbarnen tyckte synd om våra barn som fick sån hemsk mat...

Niklas lagar Tina

Jag hinner ju aldrig se Tinas Cookalong, men min man gör det tydligen. I går lagade han bakad kolja, fast på torsk, och med pepparrotssmakande crème fraiche till blev det mycket gott. Och enkelt. (Här hittar du Tinas koljafilé med morötter, kalamataoliver och silverlök.)

Det har varit en fin dag. Mina föräldrar har varit här och vi har firat min son och ätit hjortgryta och Sussies ostkaka med körsbär och grädde. Och sen har vi övat cykling med nya gröna dödskallecykeln och jag har sprungit efter och försökt se oberörd ut trots att det är rätt flåsigt.

Ljusgrön ärtröra

Ljusgrön ärtröra passar fint till beige potatis, vit fisk, mörkgrön kapris och orange morotsstavar.

Ärtröra till fisk, 4 port

250 g frysta gröna ärter
0,5 dl crème fraiche (lätt- fungerar bra)
1 msk pressad citron
0,5 tsk salt
2 krm vitpeppar
1 vitlöksklyfta

Koka upp ärterna. Häll av vattnet. Mixa ärterna med crème fraiche, citron, salt och peppar; det ska bli ganska slätt. Riv i en klyfta vitlök och blanda runt.

Godaste buffén nånsin

I somras var jag på födelsedagsfest på Öddö, i Strömstads skärgård. Buffén var den godaste jag ätit. Ja, det är faktiskt sant, och dessutom hade min svåger gjort den. Tyvärr blev inomhusbilderna med tjusiga uppläggningar totalt misslyckade så ni får nöja er med den här (ovan). "Kakan" längst till vänster var som en salt baklava med fetaost och kronärtskocka. Köttet ovanför: marinerad oxfilé med nån ingefärstjosan på och god vit sås som bestod av tjock yoghurt med lite fisksås och smak av sesamolja och rostade sesamfrön. Allra överst ett bröd med fetaost och basilika, och under brödet en matig couscoussallad med rödbetor och mangold. Ingefärs- och limegravad lax. Och underst Camilla Läckbergs skaldjurssallad.

Skaldjurssalladen kunde jag inte låta bli att provlaga hemma efter att ha frågat om receptet. Räkor, mango, melon och koriander - en riktigt somrig sallad med asiatiskt kryddstuk. Jag lyckades inte mixa dressingen fint så jag fick sila den (har jag en dålig matberedare eller ska man kunna få itu korianderfrön?), och så tillsatte jag lite vitlök och en nypa socker.

Det var längesen jag läste poesi

Var stilla. Var en blå låga.
Det är inte farligt. Rör ingenting.
Vi kan inte göra något åt det. Det finns ett leende nånstans
och en motorled med många filer rakt in i det,
rakt genom det. Där är vi nu, på väg till eller på väg ifrån,
fråga inte så mycket.

Maria Küchen

Jag firar 500!

Det här är faktiskt mitt 500:e inlägg på Kardemumma och jag fick lust att vara sentimental och kanske till och med pinsam - så det är nog bäst att jag låter bli. Jag tänker i alla fall fina tankar om alla er som skriver om mat och bidrar till att min mat hemma blir så mycket mer spännande.

På fotot har jag samlat några favoriter: Lisas nöt- och fröbakade auberginer, Lottas rödbetor med chévre och brorsans chilistekta räkor.

Niklas perfekta lax

Jag fick ett tips om en god laxrätt och såg dessutom när Niklas Ekstedt lagade den på teve för nåt halvår sen. Fast jag fegade ur. Inte kan man väl tillaga fisk i sin plastförpackning genom att hälla på varmt vatten och låta det stå i 13 minuter? Och även om jag vet att man rent tekniskt kan laga mat så så blev jag inte sugen på ljummen plastlax. Men det är väl ett poppis sätt att laga mat i stor- eller restaurangkök? Jag är uppriktigt jättenyfiken på om nån annan provat receptet och om det i så fall blev bra! Själv gjorde jag alltså laxen på det vanliga ugnssättet, annars följde jag Niklas recept. Den svampsmakande potatisen och den grönprickiga oljan med rostade sesamfrön var supergott till fisken.

Niklas perfekta lax med ljummen potatissallad på mitt sätt, 4 port

500-600 g färsk lax
16-20 små färskpotatisar
200 g ostronskivling
1 dl hackad persilja (jag tog hälften dill)
2 msk kapris
2 msk rostade sesamfrön
nymald svartpeppar
salt
2 salladslökar
olivolja

Sätt ugnen på 175 grader. Salta och peppra fisken. Lägg den i en ugnsfast form och kör den i ugn tills innertemperaturen är 55-57 grader.

Medan fisken är i ugnen kokas potatisen i saltat vatten. Dela först potatisarna på hälften. Täck potatisen med lock när det är klar, det är viktigt att den är varm.

Skär svampen i mindre bitar. Blanda med olivolja, salt och peppar. Rör försiktigt ihop svampen med den heta potatisen. (Svampen "tillagas" av den varma potatisen.)

Blanda en sås av persilja (och eventuellt dill), kapris, sesamfrön, olivolja, peppar och lite salt.

Lägg upp potatisen på ett stort fat och placera fisken på potatisen. Ringla över såsen och toppa med strimlad salladslök.

Räkpajen från möhippan

På möhippan förra helgen fick jag inte bara en blåtira utan även den godaste räkpaj jag ätit. Receptet kommer från Allt om mat, och parmesanosten i degen gör den till något alldeles extra. L hade glömt köpa champinjoner och tog morötter i stället. Det tyckte jag var gott så jag gjorde likadant när jag lagade pajen hemma häromdagen. Och jag hoppade över crabsticksen och la till lite extra räkor.

Mjuka mandelkakor med körsbär

Förra veckan var jag i Småland. Jag träffade släkt och plockade bär (ungefär som förra året). Från föräldrarnas veranda såg jag varje kväll på ett enormt körsbärsträd som låg utanför deras tomt, i ett parkområde som är lite igenvuxet. Jag gick runt deras hus och försökte komma åt bären, men det gick inte. Så, sista kvällen, plöjde pappa genom nässlorna och slingertaggbuskarna med sina långa ben och sträckte sina händer uppåt. Han kom tillbaka med hur mycket körsbär som helst.

Jag gjorde mandelkakor, som liknar mazariner mer än muffins. Grundreceptet är från Anna Bergenströms "Under valnötsträdet", och jag har skrivit om dessa kakor förut (fast jag hade helt fel där vad det gäller ugnstiden, man ska inte ha dem i ugnen längre än en kvart!). Och goda är bara förnamnet. Favorit i repris!

Mjuka mandelkakor med körsbär, 11 st

lite smör att smörja muffinsblecket med
150 g smör
100 g mandel, skållad och skalad
2 bittermandlar
2 dl siktat florsocker
citronrasp från 2 ekologiska vältvättade citroner
2 medelstora ägg
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl urkärnade och delade körsbär

Sätt ugnen på 190 grader. Smält smöret och ställ åt sidan för att svalna.

Mal mandeln och bittermandeln i mandelkvarn. (Om du inte har lust att skålla mandeln först går det bra med oskalad mandel också.) Rör i florsocker, rivet citronskal och sedan ett ägg i taget. Fortsätt röra i vetemjöl och sedan det smälta smöret. Blanda försiktigt i körsbären.

Fördela smeten i 10-12 smorda formar (jag använder muffinsbleck) och grädda i 15-16 minuter. Kakorna ska bli lite mörka runt kanten, men ljusa och en aning mandel- och smörflottiga i mitten.

Potatissallad med citron och sesam

Min mans bror var här och gjorde kyckling och potatissallad och det smakade inte som min kyckling och potatis. Det är trevligt med nya smaker, man tröttnar ju lätt på sej själv. Kycklingen kryddades med sesam (både -frö och -olja), soja och vitlök. I potatissalladen var det också rostade frön, och dessutom vaxbönor, rädisor, morötter, gräslök och citronskal. Potatisarna vändes runt i buljong och en klick smör. Mums.

Kardemummas receptregister är förresten uppdaterat, ta en svängom och meddela gärna mej om du hittar nåt gott!

Ingefärsdoftande morotssallad från Nami-Nami

Jag har varit ledig i två veckor och kommer knappt ihåg hur man lever ett vanligt jobbliv längre. (Det är väl det som kallas "att koppla av".) Vi slappar, cyklar på utflykt till Lomma, Dalby söderskog, Källbybadet eller någon lekplats i stan. På cykelvägen över de skånska åkrarna snor vi några sockeräter så fort vi kommer åt. Så jag gör absolut inget vettigt, men är brun i ansiktet och på fötterna.

Här är en sallad som gjorde oss glada. Receptet kommer från den utmärkta bloggen Nami-Nami som drivs av en tjej i Estland. Jag la till lite starkt rökt paprikapulver och det blev en extra piff som rekommenderas för den som har tillgång till det.

Varm ingefärs- och morotssallad med fetaost, lagom för 4 som sidorätt eller för 2 som huvudrätt

500 g ekologiska morötter
1 gul lök
1 rågad tesked gula senapsfrön
1 msk smör + 1 msk rapsolja
en nypa salt
1 dl vatten
2-3 tsk färskriven ingefära
nymald svartpeppar
ev ett par rejäla nypor rökt hett paprikapulver (Pimentón de la Vera)
2-3 msk persilja
100-150 g tärnad fetaost

Skala morötterna och skiva dem tjockt. Skär löken smått. Värm oljan och smöret, lägg senapsfröna i pannan och stek nån minut, tills fröna börjar "poppa". Tillsätt morotsskivorna och stek i 5 minuter. Rör om ibland. Minska på värmen något och lägg löken i pannan. Låt den bli genomskinlig; det tar ungefär 5 minuter till. Häll i vattnet och koka tills vattnet har kokat bort men moroten fortfarande har ett visst tuggmotstånd. Smaksätt med ingefära, salt, peppar, persilja och ev paprikapulver. Koka ytterligare en minut.

Min mans goda revben

Jag tänkte mej att mina blinier (ryska boveteplättar) med spenat i och extra tillbehör skulle bli en fantastisk förrätt. Och efterrätten, som var en glass med både jordgubbar och hallon och annat, såg fantastisk ut. Visst smakade det ganska ok också, men makens revben fick mej att sucka av lycka. Så medan det åskade, regnade och haglade ute satt vi inomhus (och en kort stund på balkongen) och åt ljuvligt sönderfallande mört revben. Ungefär såhär tror han att han gjorde:

Niklas supergoda revben, 4 rejäla portioner

1,2 kg tjocka revben
vatten så det täcker köttet
4-5 hela stjärnanis
4-5 vitlöksklyftor
ett dussin svartpepparkorn
ev örtkrydda
salt

glaze:
2-3 msk rapsolja
2 tsk mörk kinesisk soja
2-3 msk mango chutney
1 msk flytande honung
2 vitlöksklyftor, rivna
en tumtopp ingefära, riven
salt
peppar

Koka upp vatten till köttet. Tillsätt kryddorna och lägg i köttet. Låt koka i ett par timmar.

Sätt ugnen på 175 grader. (Eller tänd grillen om det inte regnar!) Blanda till glazen och smaka av. Lägg köttet i en ugnsform och pensla med glaze. Låt stå i ugnen tills köttet får färg, men passa noga. Höj eventuellt värmen till 200 grader om du inte tycker att det går fort nog. Pensla med mer glaze om det finns kvar. Det hela tar ungefär 20-30 minuter.

Det lyser i stugan, jag tror jag knackar på

Nu är det semester. I helgen var jag i Stockholm och firade födelsedagar. Det var mycket trevligt, men fasen vad kallt. Jag frös hela tiden, till och med på teatern frös jag.

Semester ja. Vi ska träffa släkt och vänner, och kanske göra ett och annat spontanbesök.

Det ser ut som mumintrollen gör nån slags besök på min finska skärbräda ovan. Förresten är den för fin för att användas. Men man blir glad av att se på den.

Pyttesmå havrekakor med blåbär

Jag har snott mitt eget recept och gjort om det lite. Jäklar, vad jag är förtjust i havrekakor. Blåbärspulvret som färgar kakorna lila-bruna köpte jag i Finland när jag var där för ett par veckor sedan och det ger kakorna en subtil blåbärssmak. Faktiskt så vet jag inte om det finns i svenska affärer (nån annan som har koll?). Jag passade på att fylla väskan med havreflingor och lite annat också.

Pyttesmå havrekakor med blåbär, ca 30 st

50 g ekologiskt smör
3 dl havregryn eller finska havreflingor från Elovena, för den som har...
0,5 dl smör- & rapsolja
2 msk vatten
0,5 dl siktat dinkelmjöl
0,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
en nypa salt
1 msk blåbärspulver
lite sesamfrön att strö på kakorna

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och margarin och blanda det med havregrynen. Rör i de övriga ingredienserna, men vänta med sesamfröna. Vispa smeten med elvisp så den blir följsam. Rulla bollar och lägg dem på bakplåtspapperklädd plåt. Strö över sesamfrön. Grädda i ugnen i 10 minuter eller tills de ser fina ut och börjar lukta som nybakade kakor ska.

Räkor från grillen

Att grilla tigerräkor är verkligen gott, men vi har slutat med det av miljöskäl. (Ibland blir jag väldigt sugen, men nä, vi har nog inte gjort det sen den dagen våra gäster googlade på mangroveträsk under middagen.) Häromdagen var vi på grillfest hos vänner och de bjöd på ett bra räkalternativ. H satte en hemvikt folieform på grillen och i den var det nyskalade stora räkor, olja, pressad vitlök, dill, persilja, peppar och chilipulver.

Och sen: en grym efterrätt. Panna cotta med topping av smörfräst färsk ingefära och rabarber, och ljust muscavadosocker som får smälta med.

Sista lördagsmiddagen i Maj

Det är sommar och min man fyller år igen. Tomas gazpacho kylde fint som förrätt på födelsedagsmiddagen. Och det som blev över från igår kväll hällde vi upp på flaska och drack, iskall, på dagens utflykt.

Rödbetssallad på nyupptagen rödbeta, getost, basilika, stekt bacon och honungsvinägrett. På nedersta tallriken är det laxbiffar gjorda på färsk lax och lite rökt lax för den goda smakens skull. Och till höger: min nyaste bekantskap och förälskelse, mathavre. Här som risotto fast lagad på mathavre, med spenat. En nordiskt och miljövänligt alternativ.

Havreotto med spenat, lagom för 2 vuxna och 2 barn

2 dl mathavre, sköljt

1 gul lök, finhackad

2-3 msk rapsolja

2,5 dl vatten

2,5 dl torrt vitt vin

0,5 hönsbuljongtärning

nymalen svartpeppar

en påse babyspenat

1 dl riven Västerbottenost + lite extra på varje tallrik

Koka upp vatten, vin och buljong i en kastrull. Stäng av plattan, men låt kastrullen stå kvar så att vätskan håller sej varm.

Fräs löken i olja i en stekpanna, tillsätt mathavre när löken är genomskinlig. Stek nån minut och börja sedan röra i vätskan. Häll på lite buljong i sänder och rör ofta. Fortsätt så i drygt 12 minuter. Stek spenaten snabbt i olja i en egen stekpanna, bara ett par minuter så att den mjuknar.

Havreotton ska inte bli för tjock så häll på lite extra vätska (varm!) mot slutet. Blanda i spenaten. Tag stekpannan från plattan, rör i osten och peppra.

Efterrätt? Ja, det blev köpeprinsesstårta med årets första jordgubbar! För tårta måste vi förstås ha. (Fast det var inte riktigt sant att den var köpt. Faktiskt så fick stammisar i min ICA-butik en gratis fryst tårta lagom till makens födelsedag. Inte riktigt min stil, men det passade ändå ganska bra för jag hann inte riktigt baka något.)

Carolas färskostfyllda rulader

Biff Stroganoffen i ruladform gillade jag verkligen, och barnen också. Rätt snabbt gick det dessutom. Fast även om det inte är så miljövänligt med kött så ska jag dubblera kött och fyllning nästa gång. Och kanske tillsätta lite vitlök och dragon till såsen. Här är grundreceptet från Carolas ekokök:

Färskostfyllda rulader

5 tunna skivor av nöt eller kalv
5 msk philadelphiaost
2,5 tsk dijonsenap
nymald svartpeppar
5 cornichons (inlagda smågurkor)
rapsolja att steka i
1 burk krossade tomater (Muttis körsbärstomater t ex)
1 dl vatten
0,5 dl grädde
tandpetare

Blanda färskost, senap och svartpeppar. Bred blandningen på köttskivorna. Lägg en gurka på varje köttbit, rulla ihop och fäst med tandpetare. Bryn ruladerna runt om i rapsoljan.

Mixa tomatkross, vatten och grädde. Häll blandningen över köttet och låt småputtra en kvart under lock. Vi åt ruladerna med quinoa, paprika och hackade ärtskott.

Matvandring på Österlen i början av maj

Monika Frangeur berättar entusiastiskt om skånska delikatesser och dukar upp med olika godsaker i markerna norr om Brösarps backar. Jag gick 4-kilometersvandringen i torsdags och blev inspirerad till tusen, men också sjuk. Kanske för att det var en kall dag och jag frös hela tiden, men förmodligen - mer troligt - därför att dagis och resten av familjen (utom maken) också har en halsinfektion med feber.

Monika går först, sen några andra och sist alla från min avdelning på jobbet. Jag tror det var åtta mat- och drickpauser sammanlagt under fem timmar. En del stopp var bara typ en sup björksav eller ett termoslock med björnbärsyoghurt, men andra var mer som måltider.

Vid den största måltiden dukades fem bord upp. Här är ett av dem, med hemtjärnat smör, Mellinggrova (brödet, frukt och nötter i), leverpastej som smakar danskt, en kålsallad med röd- och vitkål, kallpressad rapsolja och örtkryddor. Det finns mycket mer jag borde nämna, men eftersom jag är extra förtjust i ost så väljer jag Vilhelmsdals gårdsost som levereras till Monikas matvandringar och Mattias Dahlgrens Grand, om jag inte hörde fel.

Min favorittallrik. Den åts i skogen. Tomatsallad, rökt hjort, rågkringlor (som smakade likt dem mamma bakade på den tiden hon arbetade i bageri) och Glorias äppelchutney. Chutneyn med chili och ingefära gjorde mej lycklig och varm i munnen och när matvandringen var slut kom jag över två burkar och kände att jag gjorde ett klipp trots att de kostade 70 spänn styck.

Ja, jag dinglade med fötterna i vattnet. Sen åt jag sill, sparris blandad med ärtskott, kokt ägg, rökt fisk (odlas röding i Skåne?), kavring samt inlagd sill från Buhres fisk. Och sen tog jag om av ölet och den grymt goda sill som kallas "Den vilde" (med chili- och vitlökssmak).

Det enda rent äckliga på vandringen var spettekakan. Jag har försökt, men jag tror att det krävs en infödd skåning för att älska spettekaka. För mej är det bara hårt, sött och har en bismak av ägg. Rabarberpaj med grädde däremot, det tackar jag inte nej till.

Ett skånskt rapsfält som jag fångade från bilen på vägen hem till Lund.

Och jag har bara skrivit om en bråkdel av maten på matvandringen. Den rekommenderas varmt (inte bara att man klär sej varmt om vädret så kräver...). Och jag tycker att en matvandring är en fin present. Tyvärr tror jag att årets vandringar är fullbokade, men man kan ställa sej i en reservkö.

Fina frön och goda GI-gryn på andra bloggen

Under april bjöd jag på alternativ och inspiration till annat än vanlig pasta och ris, här är smakprov från min andra blogg:

Minestrone med matkorn
Sötstarksur quinoasallad med kikärter och räkor
Vaniljmüsli med blåbär och pumpafrön
Saffransgul ost- och kornkaka
Dinkelmatvete med lammfärs och gröna bönor
Lamm med valnöt, mathavre och betablukaner

Alla som vill kan kommentera! (Man måste inte vara bloggare själv.)

Kocken rekommenderar

Det är inte min mening att låta Kardemumma dö, men lite stillsamt och tyst blir det här eftersom min andra blogg tar tid. Gå gärna in där; jag kan rekommendera dinkelmatvetet med lammfärs och gröna bönor.

Middag som i sillreklamen

Familjen är bortrest och jag lagar mat. Jasså, var det såhär före barnen? Oändligt med tid. Nä, jag gjorde nåt förr också, men minns inte vad.

Jag lagar en nordafrikansk lammgryta. Det luktar spiskummin och fantastiskt här, i alla rum. (Jag har ju städat också.) Men jag är typisk, lagar grytan till resten av familjen - på måndag kommer de hem. I stället äter jag middag som i sillreklamen: rågbröd med inlagd sill. Gott visserligen, men jag retar mej ändå på sättet. Jag tänker mej att jag är en sån som kan laga och njuta av mat även i ensamhet, men så är jag ju lite praktisk också - grytan räcker inte om jag äter av den i kväll och därför avstår jag.

I morgon gifter sej en av mina bästa vänner och jag ska ta tåget dit.

Jag jobbar på ICA, också

Det var längesen.

Jag bloggar numera också på Viktoria: dietist - kom gärna och kommentera! Bloggen är kopplad till mitt nya extraknäck på ICA Malmborgs Tuna. Och bor du i Lund kanske vi träffas i kväll - jag bjuder på snacks!

Köttfärslimpa

Vi har frisknat till, men inte riktigt hunnit i fatt. Idag lagade vi i alla fall riktig mat, köttfärslimpa och klyftpotatis. Sallad med ärtor och ruccola till. Birgittas köttfärslimpa blir mycket god om man kryddar den lite mer än det står i receptet. Och eftersom köttfärsen blandas ut med nästan lika mycket rivna morötter är det ett hyfsat miljösmart recept också.

Koriander- och jalapenohummus

Något av det godaste jag vet är rostade potatisklyftor, broccoli och hummus. Lagom roligt, tycker min man. Men barnen mumsar glatt kokt broccoli och potatisklyftor; den krämiga hummusen lämnar de åt mej, och jag får äta hummusmackor hela veckan sen.

Häromdagen förnyades hummusen på ett lite vardagssubtilt sätt. Via Kinna hittade jag Tastespotting och cilantro-jalapenohummus. Översatt till svenska blev det såhär i mitt kök:

Koriander- och jalapenohummus

5 dl kokta kikärter
saften från en citron
1 dl naturella cashewnötter
1 tsk havssalt
ca 0,5 dl olivolja
en kruka koriander
1 jalapeno (grön chilifrukt), finhackad och utan frön
lite vatten
nymald svartpeppar
1-2 vitlöksklyftor

Skölj kikärterna noga om du använder burkkikärter. Kör kikärter, citronsaft, cashewnötter, salt, olja, korianderblad och jalapeno till en fin smet i matberedare. Tillsätt vatten efter behov. Smaka av med svartpeppar, pressad vitlök och kanske en aning mer salt.

Liten notis

Havrefebern är slut. Elovenas havreflingor verkar inte finnas i Lund och dottern behöver inte längre äta mjölkproteinfri mat (för hon blev inte bättre på den) så vi skippar havremjölken. Annars borde jag kanske skrivit något om hur enastående nyttigt havre är.

Havrefeber! (del 2)

Min dotter provar mjölkproteinfri kost och det är ganska enkelt att fixa god mat, om man vet vad man ska undvika och vilka alternativ som finns. Jag jobbar ju med precis sånt så jag tycker inte att det är svårt på det sättet. Hemma steker vi maten i olja eller mjölkfritt margarin och använder havremjölk och havregrädde i stället för de kossebaserade vanliga mejeriprodukterna (och så läser vi noga på brödförpackningar osv). Så nu har vi havre i allt! På dagis verkar det också fungera bra, utom den dagen då de bakade chokladmuffins och min dotter fick ett päron.

Grön ärtsoppa med kräftstjärtar, 4 port
(fri tolkning av ett mjölkfritt och snabblagat recept från Oatly)

500 g frysta gröna ärter, gärna ekologiska
1,5 dl kokta kikärter
5 dl vatten
5 dl havredryck
1 mjölkfri grönsaksbuljongtärning
1 mjölkfri hönsbuljongtärning
salt, nymald peppar
ev nyriven pepparrot
ca 200 g kräftstjärtar

Koka upp vatten, havredryck och buljongtärningar. Lägg i ärter och kikärter och koka cirka 5 minuter. Mixa slätt och smaka av med salt, peppar och pepparrot, om du gillar det. Häll upp soppan i tallrikar eller skålar och lägg kräftstjärtar på.

Soppan är god som förrätt eller som huvudrätt med bröd till.

Havrefeber! (del 1)

När jag var i Finland längtade jag till havregrynsgröten på morgonen. Gröten var fluffigare än den svenska och jag tyckte den var fylligare i smaken också på nåt sätt. Jag köpte med mej ett paket finska "havreflingor" och gröten blev lika god hemma. Min man, som aldrig ätit havregrynsgröt under vårt äktenskap, blev också helt fast. Tills flingorna tog slut. Nu har jag testat att koka vanliga svenska havregryn på spisen i stället för i mikron, kokt dem med mjölk, köpt en tunnare sort - men inget blir som finsk "puuro". Och av alla svenska havregrynsförpackningar (jag har tre i mitt skafferi just nu) finns ingen som ens är i närheten av att vara lika snygg som Elovenas*.

*Den rent utseendemässiga skillnaden mellan svenska och finska (Elovenas) havregryn är att de finska är tunnare och mindre.

Mina grönpepparköttbullar

Jag som aldrig gör köttbullar gjorde faktiskt köttbullar häromdan. Jag hade grönpeppar i och barnen tyckte det var konstigt. Dessutom blev de snuvade på brunsåsen och det var nog det som var det värsta. Så jag fick äta nästan alla köttbullarna själv, vilket inte gjorde så mycket eftersom jag tyckte de blev väldigt lyckade. (Och om någon vill testa nåt liknande så tog jag 0,75 msk torkad grönpeppar, som jag mortlade fint, till drygt 500 gram färs.)

Min besjälade muminvän

Jag har ny dator - den har ett namn som får mej att tänka på en japansk bil; skrivaren är nyinstallerad och till och med musen är nyinköpt. Trots alla tjusiga investeringar är jag mest nöjd med musmattan som jag köpte i Finland. Jag kunde inte låta bli att visa den här. Vi är kanske lite lika, jag och Stinky.

Pumpafröbröd

Ett lättbakat bikarbonatbröd är aldrig fel när man vill baka nåt eget. Och ingredienserna kan varieras helt efter vad man har i skafferiet. Det här brödet blir extra gott rostat, tycker jag.

Pumpafröbröd, 1 st

2 dl siktat dinkelmjöl
2 dl fullkornsdinkelmjöl
1 dl kikärtsmjöl (välj ett annat mjöl om du inte har det hemma!)
2 dl havregryn
1 dl krossade linfrön
2 tsk bikarbonat
2 tsk salt
2 dl naturella pumpafrökärnor
0,5 dl honung
0,5 dl rapsolja
4 dl naturell ekologisk yoghurt

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke. Rör sedan i honung, olja och yoghurt. Degen ska bli hyfsat lös. Häll smeten i en smord och bröad avlång brödform. Strö över några pumpafrön och havregryn. Grädda längst ner i ugnen cirka en timma. Känn efter med en sticka om brödet är klart. Ta ut brödet och låt det svalna på galler och under bakduk. (Den här sortens bröd blir gärna lite kladdigt om man skär det medan det är varmt, men när det kallnat blir det snygga skivor.)

Dominikas ryska svampröra

Man kunde tro det hänt nåt tråkigt, eller att vi kanske var sjuka. Sanningen är den att jag har varit så väldigt upptagen med trevligheter så jag har inte alls hunnit blogga. Förra helgen var gamla goda väninnor på besök och den gångna veckan var jag i Finland på en spännande tjänsteresa - mer om det en annan gång.

När jag är utomlands brukar jag köpa med mej en kokbok om landets mat. Jag brukar fråga efter den populäraste kocken och utgå från de tips jag får. Naturligtvis köpte jag en finsk kokbok och på min prova-lista står de karelska pirogerna med äggsmör som jag blivit så sugen på efter att ha läst Tinas recept*.

Dominika Peczynskis "Östeuropas kulinariska hemligheter"* har jag förstås köpt i Sverige, men den gör mej också på exotiskt humör. Skitsamma om maten är stabbig, jag äter så varierat så vad spelar det för roll. Köttbullar i vodkasås eller de friterade auberginerna med blodgrape, georgisk kyckling med valnötssås - ja! Och till hösten vill jag plocka svamp på det östeuropeiska sättet och jag vill pickla den, gräddstuva den och jag vill göra en krämig svampsallad eller en svampsallad med kapris, dill och vinäger. Den ryska svampröran med pepparrotsstuk har jag testat och den var härlig på nybakat surdegsbröd trots att svampäventyret inskränkte sej till skogschampinjoner från min närmsta mataffär.

Rysk svampröra

2 msk neutral olja, t ex raps-

1 gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, riven (mer, tycker jag...)

200 g blandad skogssvamp

salt, nyriven svartpeppar

2 msk citronsaft

ev lite cayennepeppar (mitt tillägg)

lite riven pepparrot

Hetta upp oljan och stek lök, vitlök och svamp. Salta och peppra och fortsätt steka tills all vätska avdunstat. Låt röran svalna och kör sedan i matberedare tills den är slät. Smaka av med citron, cayenne och pepparrot, men ta det försiktigt med kryddorna så att svampsmaken inte trängs bort.

*Här hade jag tänkt hyperlänka, men min dator är ny och jag har ingen mus till den så jag vet inte hur man gör.

Översättarhelenas jättejätteroliga morotsbiffar

Jag efterlyste klimatsmarta rätter och fick bland annat recept på Helenas morotsbiffar. Faktiskt så tänkte jag laga biffarna redan dagen därpå, men det föll på kikärtsmjölet. Varken Ica, Coop eller hälsokostaffärerna verkade ha kikärtsmjöl. "Vi hade det förr, men ingen köpte det. Och så blir det dåligt rätt snabbt", sa tanten i en hälsokostaffär. På Ris & Curry fanns det förstås, men det kom jag inte på förrän för någon dag sedan. Nåväl, biffarna blev supergoda när jag väl gjorde dem! Smaken på kikärtsmjölet påminner mej om indisk mat, det där obestämbara i indisk mat, höll jag på att skriva. En svagt nötaktig smak.

Härnäst: Ilvas kikärtsfritters med ricotta-, soltorkad tomat- och olivfyllning. Jag vill ju inte riskera att kikärtsmjölet blir för gammalt.