Kardemumma
About Me
- Name: Viktoria
- Location: Sweden
Jag tänker nästan jämt på mat, letar det ideala receptet, planerar måltider och är nyfiken på vad andra äter. Min bokhylla är fylld med kokböcker och ibland läser jag dem som poesi (såväl som poesi, kan tilläggas). Förövrigt har jag två barn och en man som jag är lyckligt gift med.
Saturday, January 31, 2009
Sunday, January 25, 2009
En yogasallad för mej
Yogasallad med pistaschdressing
en näve rucola
en näve spenat
1 dl vitkål, strimlad
0,25 gul paprika, skuren i små bitar
0,5 grönt äpple, skuret i små bitar
0,5 dl färska sugarsnaps
dressing:
0,5 dl pistaschnötter, blötlagda ca 8 timmar
0,5 avokado
1 msk citronjuice
tamarisoja (egentligen nama shoyu, men det hade jag inte)
vatten
0,5 dl gul paprika
nymald peppar
Lägg alla salladsingredienserna på ett fat. Mixa pistaschnötterna smått, tillsätt avokado, citronsaft, soja och lite vatten. Mixa lite till, lägg i paprikan och fortsätt mixa. Späd med vatten om det behövs, smaka av med soja och peppar.
Saturday, January 24, 2009
Morotskaka med lingontopping
Morotskaka med lingontopping
2 ägg
2 dl socker
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
2 dl dinkelsikt
1 dl neutral rapsolja
3 dl finrivna morötter
lite smör och mjöl till formen
kräm ovanpå:
100 g philadelphia
50 g smör
0,5 dl lingonsylt
0,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
garnering:
0,75 dl frysta (tinade) lingon
kokos
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop ägg och socker. Blanda bakpulver, kanel och mjöl i en annan bunke. Rör ner mjölblandningen i ägg- och sockervispet. Tillsätt oljan och morötterna och rör ihop till en slät smet. Smöra och mjöla en form med löstagbar kant. Häll i smeten och grädda i 35-40 minuter. Låt kakan svalna.
Mixa ihop alla ingredienser till lingonkrämen med stavmixer. Bred toppingen över kakan och strö lingon och kokos överst.
Friday, January 23, 2009
På havet
Jag är på havet,
och havet blåser på havet.
Jag sitter på ytan,
och stormens grova klackjärn rispar min vaxduk,
där jag dukat liten frukost.
Kaffekannan faller omkull.
Brödet väntar på smöret.
Osten rullar i havet,
men apelsinerna håller jag hårt
i händerna.
Gud gode, rädda undan stormen
litet mat
åt mitt liv.
Anna Rydstedt, Min punkt, 1960
och havet blåser på havet.
Jag sitter på ytan,
och stormens grova klackjärn rispar min vaxduk,
där jag dukat liten frukost.
Kaffekannan faller omkull.
Brödet väntar på smöret.
Osten rullar i havet,
men apelsinerna håller jag hårt
i händerna.
Gud gode, rädda undan stormen
litet mat
åt mitt liv.
Anna Rydstedt, Min punkt, 1960
Tuesday, January 20, 2009
Tinas coq au vin
Coq au vin, 4-6 personer
1,5 kg kycklinglår
4 skalade svartrötter, delade i bitar
0,5 liter skogschampinjoner, halverade
2 dl tärnat sidfläsk (ett paket bacon funkar också)
10 hela, skalade schalottenlökar
2-5 vitlöksklyftor, hackade
2 lagerblad
0,5 msk timjan
0,5 msk rosmarin
1 flaska rött, fylligt vin (min man tar mer och låter grytan koka längre)
1 hönsbuljongtärning
vatten
salt, nymald peppar
2 msk maizena utrört i lite vatten
svartrotsgarnityr:
2 svartrötter
olivolja
0,5 dl hackad persilja
Salta och peppra kycklinglåren och bryn dem ordentligt runt om. Bryn sedan också svartrötterna, svamparna, fläsket, schalottenlökarna och vitlöken i lite olja i en stor gryta. Lägg i kryddorna och kycklinglåren. Häll på vinet och smula ner buljongtärningen. Fyll eventuellt på med vatten så att allt täcks. Låt det hela koka samman och skumma av fettet som lägger sej på ytan. Sjud i cirka 40 minuter. Red av med maizena, smaka av med salt och peppar.
Strimla garnityr-svartrötterna med potatisskalare. Hetta upp en stekpanna, häll i lite olivolja och stek de strimlade svartrötterna. Salta och peppra, låt sedan strimlorna rinna av på hushållspapper. Blanda med persiljan och placera garnityret på grytan.
För övrigt: Här grasserar influensa. Eftersom jag jobbar inom sjukvården är jag vaccinerad så jag ska nog klara mej. Usch förresten, jag minns förra året vid den här tiden. Jag var så förbaskat frisk hela tiden och maken och barnen var sjuka i flera omgångar. Det slutade med att jag nästan strök med av trötthet. Alltid ska man då klaga på nåt. Hallå, klagade jag nyss över att jag är frisk! Det borde vara förbjudet.
Sunday, January 11, 2009
Om att rädda världen
Det känns viktigt att välja mat som är vänlig mot vår planet. Men det är svårt; det finns många aspekter att ta hänsyn till och det är alltid något man missar. Jag läste en artikel* för ett par veckor sedan som jag tänkt mycket på. Ni har säkert hört det förut - med ett minskat köttintag kan växthusgaserna lättare hållas på en acceptabel nivå. Industriländernas 225 gram kött per dag och person bör dras ner till 90 gram. Och av de 90 grammen ska högst 50 gram komma från rött kött (nästan allt kött utom kyckling räknas dit). Samtidigt finns ett utrymme för t ex de afrikanska länderna att öka sitt köttintag från dagens cirka 30 gram per dag och person. Jag gillar resonemanget att hjälpas åt och dela jordens resurser mer jämnt, förutom då att den tillämpade idén dämpar klimathotet. Naturligtvis är det svårt att genomföra rent praktiskt, artikeln ger t ex ingen lösning på hur de afrikanska länderna ska kunna bekosta ett tredubblat köttätande.
Men nånstans måste man ju börja, och jag har börjat dra ner på köttet. Målet för mej är rött kött max var fjärde lagat mål. I nuläget är jag typ varannan dag-vegetarian. Så hjälp mej, vad ska jag nu äta? Vilken är din mest klimatsmarta vardagsrätt?
*The Lancet. "Food, livestock production, energy, climate change, and health". Volume 370, oct 6, 2007.
Men nånstans måste man ju börja, och jag har börjat dra ner på köttet. Målet för mej är rött kött max var fjärde lagat mål. I nuläget är jag typ varannan dag-vegetarian. Så hjälp mej, vad ska jag nu äta? Vilken är din mest klimatsmarta vardagsrätt?
*The Lancet. "Food, livestock production, energy, climate change, and health". Volume 370, oct 6, 2007.
På skaldjurspartaj i Malmö
Tuesday, January 06, 2009
Nyårsmiddagen 2008
Huvudrätt: Lottas chèvregratinerade rödbetor och rosastekt ankbröst med portvinssås. Rödbetorna är enkla att göra, supergoda och har perfekt balans mellan sött, salt och syrligt. Ankbröstreceptet kommer från Allt om mat på nätet och jag har gjort det förut. De saltbakade betorna i Allt om mat-recepet var äckligt salta så Lottas rödbetor blev ett bra substitut. Ankbröstlagen kan användas i såsen om man minskar soja och fond till hälften och smakar av med salt i efterhand. (Fotot kommer från förra gången jag lagade rätten - gör Lottas rödbetor till i stället!)
Efterrätt: gino med svarta vinbär
God fortsättning!
Saturday, January 03, 2009
Blåbärsbullar med vaniljphilly
Risentas vanilj- och blåbärsbullar, 20 st
75 g smör
2,5 dl mjölk
50 g jäst
1 krm salt
två tredjedels deciliter brunt socker
ca 6-7 dl siktat dinkelmjöl (det gick åt mer till mina bullar)
fyllning:
50 g smör
200 g cream cheese (philadelphia t ex)
2 msk vaniljsocker
70-80 g torkade blåbär
uppvispat ägg till pensling
brunt socker till topping
Smält smöret och tillsätt mjölken, värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke och blanda med degspadet. Häll ner salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig. Jäs till dubbel storlek under bakduk.
Rör ihop rumsvarmt smör, cream cheese och blåbär. Sätt ugnen på 225 grader.
Knåda degen noga på mjölat bakbord, ta mer mjöl - tills degen får en bra konsistens. Dela degen i två delar och kavla ut en i taget till tunna fyrkanter. Bred på fyllningen och rulla ihop. Skär varje degrulle i 10 bitar och lägg på plåtar klädda med bakplåtspapper. Jäs i ytterligare 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö på lite socker. Grädda i 5-7 minuter.
Thursday, January 01, 2009
Gino med svarta vinbär
Gino med svarta vinbär, 4 port
2 bananer
3 gula kiwi
1-1,5 dl frysta svarta vinbär
100 g vit choklad, riven
Sätt ugnen på 250 grader grill (utan undervärme). Skiva frukten och lägg i en ugnsfast liten form. Strö över vinbären och sedan chokladen. Sätt formen i ugnen tills chokladytan är en aning brun och knäckig - passa noga för det tar max 5 minuter! Servera med vaniljglass.