Kardemumma
About Me
- Name: Viktoria
- Location: Sweden
Jag tänker nästan jämt på mat, letar det ideala receptet, planerar måltider och är nyfiken på vad andra äter. Min bokhylla är fylld med kokböcker och ibland läser jag dem som poesi (såväl som poesi, kan tilläggas). Förövrigt har jag två barn och en man som jag är lyckligt gift med.
Saturday, May 31, 2008
Receptet kommer från Oatley; jag tog vanlig mjölk i stället, smör i stället för margarin och råkade se fel på apelsin och blodgrape i affären... Annars är receptet helt och hållet Oatleys.
Godmorgonsnurror med katrinplommon, 20 st
25 g jäst för söta degar
50 g smör
3 dl Oatley havredryck eller mjölk
0,5 dl honung
rivet skal av en tvättad apelsin
1 krm salt
8 dl dinkelsikt
fyllning:
25 g rumstempererat smör
2 små burkar katrinplommonpuré
1 msk malen kanel
2 tsk malen kardemumma
dekoration:
1 uppvispat ägg
1 tsk råsocker
0,5 dl pumpafrön
Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt havremjölk/mjölk och värm till fingervarmt. Häll degvätskan över jästen och rör tills jästen löst sej. Tillsätt honung, apelsinskal och salt samt nästan allt dinkelmjöl. Arbeta degen smidig, tills den släpper bunkens kanter. Låt den jäsa övertäckt i en halvtimma.
Blanda fyllningen. Knåda degen smidig med resten av mjölet. Kavla ut den så den blir cirka en halv centimeter tjock. Bred på fyllningen och rulla ihop degplattan. Skär rullen i 20 delar (jag gjorde bara 15 för jag ville ha större bullar) och lägg dem på bakplåtspapper. Täck över och låt jäsa cirka 20 minuter till. Pensla med uppvispat ägg och strö över socker och pumpafrön. Grädda bullarna i mitten av ugnen i 250 grader i cirka 8 minuter eller nån minut till om du gör färre än 20 bullar.
Thursday, May 29, 2008
Quinoa!
Jo, vi äter ofta quinoa. Jag tycker att det är godare än till exempel couscous, lite nötigare och nästan knaprigare i konsistensen. Oftast äter vi bara quinoan rakt upp och ner tillsammans med kött och grönsaker. Ibland blandar jag den med gröna ärter, svamp, nötter och torkad frukt (den översta bilden). I "Schücks sunda söta" finns en söt quinoagröt med kanel, nötter och bär. Jag är skeptisk, men tycker om att överraskas.
Man kan göra en sallad på quinoa också, och blanda den med vinägrett. Zucchiniquinoa med rostade frön är toppen - och supernyttigt.
Quinoasallad med zucchini och rostade frön (den undre bilden ovan)
2 dl quinoa
0,5 grön zucchini, grovriven
ev 0,5 gul zucchini, grovriven
0,5 dl finhackad persilja
0,5 dl rostade solros- eller pumpafrön
dressing:
2 msk olivolja
1 msk pressad citron
salt, nymald svartpeppar
Koka quinoan och låt den svalna. (Rosta fröna i het, torr panna under tiden.)
Blanda dressingen och rör ihop alltsammans. Smaka av om det behövs mer salt och peppar.
Saturday, May 24, 2008
Lenas rosa frukostsmoothie
Häromdagen fick jag smoothie hos en kompis. Jag provade att göra nåt liknande till frukosten idag och det föll i god jord. Dottern klättrade upp på bordet för att dricka upp pappans också. Jag hann inte ta nåt kort.
Lenas rosa frukostsmoothie
250 g frysta jordgubbar
3 dl apelsinjuice
1 krm färskriven ingefära
1 krm vaniljsocker
Mixa jordgubbar och apelsinjuice till en fin puré. Smaksätt med ingefära och vanilj. Om jordgubbarna är helt frysta vid mixningen kan smoothien behöva stå och tina lite grand innan man dricker den, annars blir den mer som jordgubbssorbet (också gott, tycker mina barn).
Lenas rosa frukostsmoothie
250 g frysta jordgubbar
3 dl apelsinjuice
1 krm färskriven ingefära
1 krm vaniljsocker
Mixa jordgubbar och apelsinjuice till en fin puré. Smaksätt med ingefära och vanilj. Om jordgubbarna är helt frysta vid mixningen kan smoothien behöva stå och tina lite grand innan man dricker den, annars blir den mer som jordgubbssorbet (också gott, tycker mina barn).
Friday, May 23, 2008
Goda grannar
Såhär gjorde A sin rabarbertiramisu: savoiardikex i botten, lite flädersaft på för att mjuka upp kexen, rabarberkompott i mittenlagret och överst en gräddig mix av mascarpone, socker, ägg och vanilj. Kakaopudrat mönster.
Stort mums. Tack!
Thursday, May 22, 2008
Bitterfittan
För rätt länge sen gjorde jag en god indisk linssoppa. Den brände fast i grytan så det blev inte fyra portioner utan bara två (fast jag är ändå tveksam till om en obränd variant skulle räcka till fyra). Receptet är Daniel Couets och kommer från hans "Paris"-kokbok. Jag har ändrat lite i ingredienserna efter vad jag hade hemma. Det blev grymt gott.
Linscurry punjabi, 2-4 port
till linscurryn:
100 g små svarta linser
100 g röda linser
2 tomater, rivna på rivjärn
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk ingefära, färskriven
2 gröna chilifrukter, finhackade
lite salt
till kryddblandningen:
1 liten gul lök, finhackad
2 msk rapsolja
1 msk smör
1 tsk malen spiskummin
0,5 tsk garam masala
2 vitlöksklyftor, pressade
lite starkt chilipulver, typ cayenne
till avsmakning:
ev mer salt
ca 2 msk pressad citron (mitt tillägg)
1 dl hackad koriander
Koka upp 8 deciliter vatten och tillsätt ingredienserna till curryn. Låt koka på svag värme i cirka en timma. Rör om ibland och fyll på med vatten om det behövs.
Fräs löken i olja och smör. Tillsätt spiskummin, garam masala, vitlök och chilipulver och fortsätt fräsa nån minut. Blanda samman curryn med kryddblandningen, smaka av med salt, citron och blanda i koriander.
Ahh, nu förstår jag varför det bara blev två portioner när jag lagade rätten... Jag har hela tiden tänkt att det är en soppa, men det är ju egentligen en curry, alltså mer som en gryträtt... Den funkar i alla fall utmärkt som soppa om man fyller på med extra vatten - jag lovar.
Thursday, May 15, 2008
Min gröne bror
Saturday, May 10, 2008
Tuesday, May 06, 2008
En bulle som passar alla, nästan
Mina erfarenheter av att baka glutenfritt är begränsade (även om allt inte redovisas här), men glutenfritt bröd verkar få en speciell konsistens. Det blir liksom svampigt eller gummiaktigt. Personligen är det inget som stör mej; snarare tycker jag att det är rätt trevligt som omväxling, men jag äter ju heller inte glutenfritt så ofta. Smuliga bröd däremot, de kan man vara utan. Med Lailas gula mix, som är baserad på majs, verkar bröden faktiskt inte bli smuliga. När jag frågade Laila själv om det sa hon att hennes mix har en perfekt balans mellan de ingående ingredienserna. Jaha, håll till godo, tänkte jag. Den perfekta avvägningen är tydligen hemlig.
Receptet på kanelbullelängden är inte så mycket mitt eget som jag lät påskina igår utan helt enkelt en halvering av kanelbullereceptet på påsen till Lailas gula mix.
Kanelbullelängd, en form
drygt 60 g smör eller margarin (ev mjölkfritt)
2,5 dl mjölk (eller vatten om man bakar utan mjölk)
ett fjärdedels jästpaket
0,75 dl socker
0,25 tsk salt
1 tsk grovmalen kardemumma
ca 6 dl Lailas mjölmix, naturligt fri från gluten (gula påsen)
fyllning:
75 g mjukt smör (eller mjölkfritt margarin)
0,5 dl socker
1 msk malen kanel
smör, margarin eller ägg till pensling
Smält fettet i en kastrull och tillsätt vätskan. Värm till fingervarmt. Smula jästen i en bunke och blanda med lite av den ljumma vätskan, rör tills jästen löst sej. Tillsätt salt, socker, kardemumma och resten av degspadet innan du rör i mjölet. Arbeta degen väl, tills den börjar släppa kanterna. Degen ska vara aningen kletig. Låt den jäsa i 20 minuter med plastfolie på.
Sätt ugnen på 225 grader. Ta upp degen på mjölat bord och knåda den. Ta mjölmix på händerna om degen är lite kladdig. Arbeta den blank och smidig. Platta ut till en fyrkantig kaka, cirka en halv centimeter tjock. Bred på smör och strössla över socker och kanel. Rulla ihop degen från ena långsidan. Lägg den i en form smord med fett och bröad med mjölmix. Klipp rullen i cirka 3 cm stora flikar och lägg flikarna som en fläta (ähum, inte så snyggt på min...) Låt jäsa övertäckt i 20-30 minuter. Pensla med matfett eller uppvispat ägg. Grädda 15-20 minuter. Låt svalna med bakduk på.
Monday, May 05, 2008
Karin och hennes bröd
Idag ska jag faktiskt också baka. Förmodligen går det alldeles åt skogen för jag har en tanke men inget exakt recept. Jag återkommer med resultatet.
Saturday, May 03, 2008
Sjömanssej
Vår fredagsmiddag blev en fiskrätt ur Jonas Borsséns "Allt i ett - gott, lätt, hett i gryta, wok, panna..." där torsken byttes mot sej. Det är smart att krydda med smakrik salami om man inte vill lägga ner för mycket möda på kryddningen. Jonas fisk fick mej att tänka på en god pastagratäng som Lisa publicerade för ett par år sen, också den smaksatt med salami. God.
Vi åt blåbärspaj efteråt; min variant är inte så söt, men smakar finfint med vaniljglass. Jag glömde fotografera.
Sjömanssej, 4 port
600 g skinn- och benfri sejfilé
1 gul lök, skivad
2 stora vitlöksklyftor, finhackade
200 g bruna champinjoner, skivade
150 g lufttorkad spansk chorizo, skivad och strimlad
olivolja till stekning
4 mogna tomater, tärnade
4 dl svag hönsbuljong
600 g fast potatis, skuren i centimetertjocka skivor
salt och nymald svartpeppar
(persilja som pynt)
Hetta upp oljan i en rejäl gryta. Fräs lök, vitlök, champinjoner och chorizo utan att de tar färg. Tillsätt tomatbitarna, fräs några minuter till och häll sedan på buljongen. Salta och peppra lite grand. Lägg i potatisskivorna och koka tills potatisen är mjuk. Lägg i fiskbitarna och täck grytan med lock. Låt sjuda 4-5 minuter. Smaka av. Strö ev på lite persilja. Ät med bröd.
Friday, May 02, 2008
Mormors köttfärslimpa
Mormors köttfärslimpa
700 g blandfärs
1 tsk salt
0,5 tsk nymald svartpeppar
1 ägg
1 dl mjölk
1 msk skorpmjöl
1 hackad röd lök
fyllning:
skånsk senap
ca ett hekto rökt skinka
vällagrad ost
timjan
Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop alla ingredienserna till köttfärsen. Fukta ett bakplåtspapper och platta ut köttfärsen där. Bred på senap, lägg på skinkskivor och skivor av lagrad ost. Strö över timjan. Rulla ihop smeten och lägg den i en ugnsform. Sätt en digital termometer på 75 grader, peta in den i limpan och vänta tills den piper (alltså termometern - inte köttfärsen tack och lov, det tar 45-60 minuter).