Kardemumma
About Me
- Name: Viktoria
- Location: Sweden
Jag tänker nästan jämt på mat, letar det ideala receptet, planerar måltider och är nyfiken på vad andra äter. Min bokhylla är fylld med kokböcker och ibland läser jag dem som poesi (såväl som poesi, kan tilläggas). Förövrigt har jag två barn och en man som jag är lyckligt gift med.
Sunday, March 30, 2008
Sunday, March 23, 2008
Mer självömkan + en rödbetssallad
Hos svärmor läste jag en Allt om mat (nåt nummer från i år) och memorerade ett recept på en estnisk rödbetssallad. Salladen blev mycket bra med mörkt bröd och nån slags tunn soppa. Såhär gjorde jag:
Estnisk rödbetssallad
300 g kokt potatis (motsvarar 6 små eller 3 stora)
1 grönt äpple
2 hårdkokta ägg
200 g kokt skinka
3 inlagda rödbetor
2 saltgurkor
såsen:
2,5 dl gräddfil
1 msk skånsk senap
0,5 msk dijonsenap
1 tsk ättikssprit, 12%
3 msk rödbetsspad från burken
0,5 tsk salt
nymald peppar
(ev en förpackning smörgåskrasse, men minska då på senapen)
Skär potatis, äpple, ägg och skinka i tärningar (mindre än på bilden). Skär pyttebitar av rödbetor, gurka.
Blanda såsen, smaka av. Rör ihop alltsammans försiktigt.
Wednesday, March 19, 2008
Thursday, March 13, 2008
Självömkan - så läs inte detta
Det skulle bli en extra spännande arbetsvecka med en utbildningsdag om övervikt (jag var speciellt intresserad av tarmflorans inverkan på vår hälsa) och dessutom var schemat späckat med småsvåra och utmanande patienter. Så blev dottern sjuk och sen hela familjen, utom jag. I morgon skulle vi ta tåget till svärföräldrarna och det är fortfarande lite osäkert om vi kanske kan åka ändå. Fast nä, det liksom går inte.
Här går man i tristess och utför äckelsysslor. Och maten? Den står familjen Dafgårds för. En kväll kokte jag hoki och potatis och mixade ett lent broccolimos, men det var ingen som ens orkade sej upp ur sängen. Jag satt själv och åt. Men idag tog jag priset. Jag köper aldrig plastförpackade kakor, och absolut aldrig kakor där innehållsförteckningen börjar med socker och där kakorna även innehåller tre färgämnen och två konserveringsmedel. Fast idag sjönk jag så djupt, och dessutom åt jag upp alla sex så fort jag kom hem. Som om inte det var nog köpte jag två djupfrysta pizzor för tretton och nittio styck till middag. Och en halvflaska vin till mej.
Jag fick en fråga om bovete, hur det smakar egentligen. Min erfarenhet är begränsad till mjöl av bovete och det mjölet har en underlig konsistens, som florsocker närmast. Smaken då? Den är säregen; jag kan inte komma på något den liknar. Man känner dock igen den även om bovetemjölet är blandat med vetemjöl. Kokta mungbönor? Fast det är ju hirs som smakar så. Hjälp mej beskriva bovetesmaken, ni som kan.
Här går man i tristess och utför äckelsysslor. Och maten? Den står familjen Dafgårds för. En kväll kokte jag hoki och potatis och mixade ett lent broccolimos, men det var ingen som ens orkade sej upp ur sängen. Jag satt själv och åt. Men idag tog jag priset. Jag köper aldrig plastförpackade kakor, och absolut aldrig kakor där innehållsförteckningen börjar med socker och där kakorna även innehåller tre färgämnen och två konserveringsmedel. Fast idag sjönk jag så djupt, och dessutom åt jag upp alla sex så fort jag kom hem. Som om inte det var nog köpte jag två djupfrysta pizzor för tretton och nittio styck till middag. Och en halvflaska vin till mej.
Jag fick en fråga om bovete, hur det smakar egentligen. Min erfarenhet är begränsad till mjöl av bovete och det mjölet har en underlig konsistens, som florsocker närmast. Smaken då? Den är säregen; jag kan inte komma på något den liknar. Man känner dock igen den även om bovetemjölet är blandat med vetemjöl. Kokta mungbönor? Fast det är ju hirs som smakar så. Hjälp mej beskriva bovetesmaken, ni som kan.
Sunday, March 09, 2008
Pajskal av potatis
Idag testade jag ett pajskal på riven potatis och faktiskt tyckte vi alla hemma att det var bättre än vanlig pajdeg (och dessutom nyttigare eftersom fettet kommer från olivolja). Pajskalet blev härligt frasigt i kanten och potatismosmjukt i botten. Jag fyllde det med köttfärssås från i fredags, ost och äggstanning och gräddade det 20 minuter till.
Pajskal av potatis
600 g potatis
0,5 tsk salt
nymald vitpeppar
0,5 tsk timjan
2 msk olivolja
2 msk olivolja
Sätt ugnen på 225 grader. Skala och grovriv de råa potatisarna. Rör i salt, peppar (cirka 1 krm), timjan och olja. Tryck ut smeten i en metallform med löstagbar kant. Förgrädda cirka 20 minuter och fyll sedan skalet som vanligt. Lägg en bit aluminiumfolie i botten av ugnen om du har en rinnig fyllning, potatisrivet sluter inte tätt lika bra som vanlig pajdeg. (Receptet kommer från "Matspecial - recept och råd vid överkänslighet och allergi" av Lindeberg och Wesslén.)
Sunday, March 02, 2008
Koriandernudlar med limeräkor
Igår kväll gjorde vi koriandernudlar med limeräkor; det blev riktigt smakrikt och dessutom var det snabblagat. Receptet kommer från senaste LagaLätt (nr 3 -08).
Koriandernudlar med limeräkor, 4 port
250 g risnudlar (glasnudlar i originalreceptet)
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
en liten bit ingefära (mitt tillägg)
1 msk rapsolja
1 krm cayenne
2 msk pressad lime
400 g skalade räkor
1 kruka koriander, grovhackad
0,5 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
Sätt på nudelvattnet. Finhacka lök, vitlök och ingefära och fräs hacket i oljan. Koka nudlarna enligt anvisning på paketet. Värm alltsammans. Njut med en stor sallad.
Saturday, March 01, 2008
Maken berättar om sina köttbullar
Stora köttbullar
500g blandfärs
5-6 soltorkade tomater, finhackade
1 till 2 gula lökar, finhackade
spiskummin (en hel del)
oregano
salt, peppar
Blanda färs, tomater, brynt lök och kryddor. Rulla till åtta, kanske tio bullar. Bryn dem och lägg dem i eldfast form.
Tomatsås
500 g krossade tomater
2 msk chilisås
en liten gul lök, finhackad
2-3 soltorkade tomater, finhackade
lite soja
2-3 vitlöksklyftor, rivna
1 dryg deciliter rött matlagningsvin
örtkryddor och peppar
Blanda tomatkross, chilisås, lök, tomater, soja, vitlök, vin och kryddor. Häll över köttbullarna. I ugn 175 grader ca 25 minuter. Servera gärna med quinoa och grönsaker. Och det går utmärkt att dricka mjölk till maten.
/Niklas Schiöler
Quinoa x 3
Chokladpuffad quinoa med tranbär
125 g smör
2 msk mörk sirap
0,5 dl kakao
6 dl quinoa pops (60 g)
125 g torkade tranbär
Smält smöret och värm det tillsammans med sirapen. Låt det koka ihop ett litet tag och tag det sedan från plattan. Rör ut en del av blandningen med kakaon så det blir helt slätt. Häll sedan tillbaka kakaoröran i resten av smörblandningen och blanda ordentligt. Täck quinoa pops och tranbär med chokladsåsen. Tryck ut smeten i iskubsfack av silikon (det går åt flera för det blir rätt mycket smet!) eller små pappersformar. Silikonformen (eller -formarna) kan ställas en stund i frysen så det blir lätt att få ut bitarna sedan. Förvara kallt.