Kardemumma

Name:
Location: Sweden

Jag tänker nästan jämt på mat, letar det ideala receptet, planerar måltider och är nyfiken på vad andra äter. Min bokhylla är fylld med kokböcker och ibland läser jag dem som poesi (såväl som poesi, kan tilläggas). Förövrigt har jag två barn och en man som jag är lyckligt gift med.

Sunday, February 25, 2007

Goda vänner smakar gott

Jag ska inte sticka under stol med att vi har det rätt jobbigt just nu med syskonavundsjuka, sömnbrist och förkylningar (i den ordningen). Igår ringde ett par goda vänner och undrade om de fick komma och laga mat hos oss. Vi uppskattade verkligen erbjudandet, men trodde väl inte att det var en så magnifik trerätters som väntade oss... Tack vare sonen blev det ett foto också; han envisades med att vi måste ta ett kort på maten trots att ljuset var för dåligt. Slicka er om munnen, det här är vad vi fick:

Asiatisk vichyssoise

Örtstekt fläskfilé, potatismos, tryffeldoftande jordärtskocksskum, portvinssås med sidfläsk, smålökar och champinjoner, spetskålssallad med citrusvinägrett

Vaniljglass med hallonsås
Allt var fantastiskt gott och jordärtskocksskummet och portvinsåsen kommer jag att försöka härma. Och som om detta inte skulle räcka kom min mamma och pappa och lagade laxgryta här idag. Mamma hade bakat fetaostbullar och helgen blev, trots dåliga förutsättningar, riktigt lyxig.
Tacktacktack.

Thursday, February 15, 2007

Gulaschsoppa och ett glas vin

Ja, Karin Franssons "världens mustigaste gulaschsoppa med yoghurtdipp" kan rekommenderas en kulen kväll. Och jag måste bekänna att ett glas vin till smakar alldeles ljuvligt. Jag har avstått från alkohol i nio månader, men nu kommer jag på mej själv med att hitta på mer eller mindre bra anledningar att ta ett glas i soffan. "Nämen, min kusin fyller trettio idag. Eftersom jag inte kan vara med får jag fira hemma." Eller: "N fyller tre veckor - det måste vi fira!". Eller: "Det har varit fint väder hela dagen och jag har hunnit med en massa bra ärenden." Mmmm...

Wednesday, February 14, 2007

Bok på Alla hjärtans dag

Kristina har inte bara en utmärkt blogg. Ta en titt på hennes nyaste kokbok - en av de vackraste jag sett - med recept för två på 14 olika teman. Recepten låter både poetiska och goda, till exempel menyn som heter "Norrländskt guld": renkött- och lingonsnittar, smörstekt gös med pepparrotsfraiche och muscovadostekta kantareller, parfait med messmör och pepprade hallon.

Gör som jag - överraska dej själv på Alla hjärtans dag!

Jim Laheys knådfria bröd

Igår bjöd vi grannarna (som förresten lever ett ganska stressigt liv just nu, båda doktorerar nästa månad) på en middag med paprika- och chilitema. Ibland kryddar jag alltför mycket, men igår höll jag igen en aning. Det blev inte för starkt. Mina dagar som föräldraledig passar sannerligen för långkok och långjästa degar som inte kräver så stor arbetsinsats (mer än att man håller sej hemma). Så jag testade några bloggfavoriter som cirkulerat den senaste tiden; faktiskt så tror jag att Gitto har lagat det mesta. Jag gjorde Karin Franssons gulaschsoppa med bland annat surkål i, Jim Laheys knådfria bröd och en röra med rostade röda paprikor, valnötter och granatäppelkoncentrat (från Soppor, bröd & röror av systrarna Eisenman). Till efterrätt åt vi vaniljglass, hallon och chokladsås med chili samt saltflingor. För en gångs skull blev jag nöjd med alltihop.

Vi börjar med brödet. Det är konsistensen på brödet som ger det ett proffsigt intryck; skorpan är hård och innandömet segt med många stora porer. Som om man köpt det för fyrtiotvå kronor i nåt lyxigt bageri. Jag lyckades dock inte med skarven uppepå brödet, som gör att det spricker snyggt, men smaken var det inget fel på. Gitto har själv översatt receptet, medan jag använde det som fanns i senaste numret av Laga Lätt. Jag tänkte återge Laga Lätts version här och om jag skriver att Laga Lätt är den trevligaste svenska mattidningen just nu så kanske de förlåter att jag inte gör en egen översättning av originalreceptet...

Jim Laheys knådfria bröd, ett bröd

6 g jäst (1/8 pkt)
3,5 dl kallt vatten
1,25 tsk salt
7 dl vetemjöl special eller 3,5 dl vetemjöl special + 3,5 dl dinkelmjöl fullkorn
ca 1 dl vetemjöl till utbakning
ca 0,5 dl vetekli eller majsmjöl till andra jäsningen

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt salt. Lägg i mjölet, rör tills allt är blandat. Degen ska bli lös och kladdig. Täck skålen med plastfolie och låt jäsa 12-18 timmar i rumsvärme.

Häll upp degen på ett rejält lager mjöl på bakbordet. Platta ut den till en kaka, vik ihop den och platta ut igen, vik en gång till. Forma degen till en boll.

Strö vetekli eller majsmjöl på en bakduk. Strö över mer kli eller mjöl och täck med en handduk. Låt degen jäsa cirka 2 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader. Värm en gryta eller ugnsfast form i den varma ugnen cirka 10 minuter. (Det funkar med farmors gamla gjutjärnsgryta!) Ta ut den heta grytan och vänd ner degen. Lägg på locket och ställ in grytan på galler i nedre delen av ugnen. Sänk värmen till 225 grader.

Grädda brödet i 30 minuter med locket på, ta av locket och grädda ytterligare cirka 20-30 minuter tills brödet är vackert brunt. Ta grytan ur ugnen. Vänd upp brödet på ett galler och låt det svalna.

Friday, February 09, 2007

Arlas ostsnacks

Nä, inte blir det mycket mat lagad idag. Men de här små ostbitarna är trevliga att gå och knapra på.

Ostsnacks

1 msk rapsolja
1 msk balsamvinäger
1 msk flytande honung
hackad färsk basilika
lite nymald svartpeppar
100 g lagrad Grevé (17%, om du hittar god sådan), tärnad
rostade pumpakärnor

Rör ihop olja, vinäger, honung, basilika och peppar. Blanda med osten och strö pumpafrön över.

En spännande låda

Grönsakerna från Årstiderna var fina. Det enda jag kan klaga på är väl priset. Nog hade det blivit billigare än 195 spänn (exklusive frakt och faktura) om jag gått till torget. Men så kan man ju inte tänka. Och på torget hade jag inte hittat ekologiska produkter. Så jag är nöjd. Nu väntar jag på att maken ska komma hem så jag kan göra ostgratinerade rotfruktsspett och ugnsbakad pumpa. Just nu har jag nämligen bara en arm. Dottern är förkyld (har fått för många snoriga pussar från sin storebror) och har svårt att andas när hon ligger ner.

Wednesday, February 07, 2007

Snabba russinbullar

Jag blir alldeles rörd av alla omtankar vänner skickar och kommer hit med, fina kläder till dottern, presenter till sonen och goda saker som morotskakor och skaldjursfyllda bröd. För inte har jag så mycket att bjuda på (mer än trevligt sällskap...); alla kakorna i frysen tog slut efter en vecka, till och med de mindre lyckade. Igår rörde jag i alla fall ihop de här russinbullarna. Smaken är mycket god, som kanelbulle i sconestappning ungefär. De smular lite, men det får man stå ut med.

Snabba russinbullar, 8 st

2 dl müsli (vanlig bas-)
2 dl mjölk
0,5 dl russin
0,5 dl rapsolja
2 dl mjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk kanel
0,5 tsk kardemumma
1 krm mald nejlika
1 krm salt
honung (ca 8 tsk)

Sätt ugnen på 250 grader.

Lägg müslin i mjölken en stund, tills den blir mjuk. (Om russinen inte är från en helt nyöppnad förpackning kan de också behöva en stunds blötläggning.) Rör ihop mjöl, bakpulver, kryddor och salt i en skål. Blanda noga med mjölk- och müsliröran, russinen och rapsoljan. Eventuellt kan lite mer mjölk och olja tillsättas; smeten ska bli "klickbar".

Klicka ut smeten i smord muffinsplåt. Ringla över cirka en tesked honung per bulle. Grädda i 10-11 minuter eller tills de får vacker färg. Servera nybakade eller värmda, delade med smör.

Förresten så blev jag jättebesviken i morse när jag kom på att det bara är onsdag. Hela gårdagen såg jag fram emot Årstidernas leverans idag, men det är ju först i morron...

Monday, February 05, 2007

Favorit i repris

Jag vet, jag har skrivit det förut, men fruktsallad med avokado är vansinnigt trevligt. Och med mangosorbet hopvispad med tjock grekisk yoghurt (och lite vanilj) till blir det en fin balans mellan det söta, det syrliga och det lite smöriga.

Sunday, February 04, 2007

Kikärtscurry

Snart är det de långa promenadernas tid. Men fortfarande är dottern ett litet pussel. Ibland ammar jag nästan konstant i fyra timmar för att i nästa stund förvånat vakna och konstatera att jag bara ammat en gång under natten. Så är det bara, gilla läget.

Vi lagar enkel mat. Som vanligt. Fast nu ska det gå fortare än någonsin. Den indiska kikärtscurryn häromdagen blev riktigt god, speciellt dagen efter. Nötter och torkad frukt som strössel på (dvs Estrellas Nuts & Fruits on the go) gjorde den ännu godare.

Kikärtscurry, 4 port

1 aubergine, tärnad
2 gula lökar, finhackade
neutral olja, t ex raps-
1 msk tomatpuré
2 msk indisk currypasta (jag valde en medelstark variant)
2-3 pressade vitlöksklyftor
2 msk mangochutney
1 msk pressad citron
1 dl kokosmjölk
2 dl grönsaksbuljong
400 g kokta kikärter
salt, nymald peppar

Tillbehör:
ris, gröna blad, rostade nötter, torkad frukt

Fräs aubergine i olja. Sänk värmen och tillsätt löken. Låt tomatpuré, currypasta och vitlök fräsa med en stund. Häll i resten av ingredienserna. Låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar.