Kardemumma
About Me
- Name: Viktoria
- Location: Sweden
Jag tänker nästan jämt på mat, letar det ideala receptet, planerar måltider och är nyfiken på vad andra äter. Min bokhylla är fylld med kokböcker och ibland läser jag dem som poesi (såväl som poesi, kan tilläggas). Förövrigt har jag två barn och en man som jag är lyckligt gift med.
Friday, September 28, 2007
Monday, September 24, 2007
Köttfärspaj för bäbisar
Igår åt vi för första gången samma mat alla fyra. Det kändes nästan lite högtidligt. Jag saltade inte pajen och körde fyllningen i matberedare för att den skulle vara bättre anpassad för en 8-månaders bäbis. Det blev gott, smakade milt av lamm, tomat och örtkryddor. Dottern åt två skedar och grimaserade vilt. Sen satt hon bara och pillade med pajskalssmulor.
Köttfärspaj för bäbisar (från 8 månader)
Pajdeg:
1 dl dinkelmjöl, fullkorn
2 dl dinkelsikt
125 g smör
3 msk kallt vatten
Köttfärsås:
500 g lammfärs
1 gul lök, hackad
1 morot, riven
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk rapsolja
2,5 dl tomatjuice
ca 2 dl gröna blad från t ex persilja, koriander och mynta
1 msk fransk senap
svartpeppar
Äggstanning:
2 dl mjölk
2 ägg
2 dl god riven ost
en nypa chili
svartpeppar
Sätt ugnen på 225 grader. Kör pajdegsingredienserna i matberedare tills det blir en smulig deg. Lägg degen i kylskåpet cirka en halvtimma (medan fyllningen görs i ordning).
Stek färs, lök, morot och vitlök lätt i oljan. Koka ihop alla ingredienserna till köttfärssåsen, men smaka av med peppar först när färsen är klar och såsen fått en fastare konsistens. Kör allt i matberedare till en fin puré (eller lite grövre konsistens om barnet börjat med det). Vispa ihop mjölk, ägg, ost, chili och peppar.
Tryck ut pajdegen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Förgrädda pajskalet 10 minuter. Blanda köttfärsen med äggstanningen, häll över blandningen i pajskalet. Grädda pajen under aluminiumfolie 30 minuter, sen en kvart till utan folie.
Sunday, September 23, 2007
Lisas kibbe
I Lisas bok hittade jag ett recept på kibbe, knubbiga lammfärsjärpar fyllda med pinjenötter, gröna russin och lök. Jag tycker om den finstämda kryddningen i denna mellanösternrätt och gillar bulguren som fyller ut och bidrar med en lite knaprig struktur. Med risk för att vara överdriven och patetisk måste jag säga att jag blev störtförälskad - det här är mat i min stil. Receptet publiceras med Lisas tillstånd (och jag kan med eftertryck rekommendera er att köpa boken).
Kibbe med lök, pinjenötter och gröna russin
400 g lammfärs
1 dl bulgur
2 dl kokande vatten
1 ägg
1 dl finhackad persilja
1 krm mald kryddpeppar
0,5 msk mald spiskummin
2 tsk salt
0,5 tsk nymald svartpeppar
olivolja till stekning
Fyllning:
2 gula lökar
2 krm kanel
2 msk pinjenötter
0,5 dl gröna russin
salt och peppar
Låt bulgurvetet svälla i kokande vatten minst en kvart. Pressa sedan ut allt överflödigt vatten genom en finmaskig sil.
Skiva löken till fyllningen. Stek den gyllene och mjuk. Blanda i kanel, pinjenötter och russin och fortsätt att steka tills pinjenötterna fått lite färg.
Rör ihop bulgur med övriga färsingredienser. Arbeta färsen ordentligt och lite mer än vanligt. Den ska bli rätt fast så att fyllningen hålls på plats.
Dela smeten i 12 delar. Smörj händerna med olja och rulla varje del till en bulle, platta till och lägg på en halv matsked fyllning på varje platta. Forma till långsmala spetsiga köttbullar. Stek i olivolja tills de får fin färg.
Friday, September 21, 2007
Laxpudding med rostad pumpa
Laxpudding med rostad pumpa, 4 (rätt små) port
200 g kallrökt lax, strimlad
0,5 kg potatis
0,5 kg pumpakött (butternut)
1 gul lök, skivad
ca 1 dl klippt dill
ca 1 dl klippt mynta
3 ägg
4 dl mjölk
nymald svartpeppar
Sätt ugnen på 250 grader. Koka potatisen till hälften, dvs ca 10 minuter. Skär under tiden pumpan i drygt en halv centimeter tjocka skivor och pensla dem med rapsolja och salta och peppra sen lätt. Lägg bitarna på plåt med bakplåtspapper och grilla i ugn ca 10 minuter eller tills de får lite färg.
Sänk ugnsvärmen till 200 grader. Skär potatisen i skivor. Varva lax, potatis, pumpa, lök, dill och mynta i en ugnssäker form. Börja och avsluta med potatis och pumpa. Vispa ihop ägg och mjölk, peppra. Häll äggstanningen i formen. Gratinera i ungefär 40 minuter.
Salta eventuellt lite i efterhand, på tallriken, om du inte tycker att laxen bidrar med tillräcklig sälta. Vi åt kokta gröna ärter som svängts runt med smör- & rapsolja till.
Monday, September 17, 2007
Dagsfärskt
Medan Lisa lockar med sin kulinariska intensitet, njuter Kinna mer tillbakalutat av godsakerna i fem generationers kakburkar. I hennes vackra nästanvaxduksbok finns kakor med historia; jag älskar recept med historia (och historia med recept). Som den rödvinsglaserade potatistårtan med citronsås - jag har tittat på den länge nu.
Och om man, som jag, ruinerar sej på fina kokböcker och dyraste sherryvinägern, kan man prova gratismat här:
Lotta - Om jag var din hemmafru - skriver nästan lika rasande roligt som Lisa (ovan) och här finns fantastiska recept och bilder.
Bendel - en matblogg med känsla. Här kan man läsa om den stora matvärlden varvat med personliga anteckningar med stark integritet.
Jenny - Galenpanna - min väninna som nyligen börjat matblogga och faktiskt är den enda matbloggaren vars mat jag ätit. Heja!
Sunday, September 16, 2007
Med ekopumpa i soppan
Pumpasoppa med kryddpeppar, lök och pekannöt
ca 700 g pumpakött (vintersquash)
1 liter grönsaksbuljong (vatten + 2 buljongtärningar)
1 msk rapsolja
4 vitlöksklyftor, finhackade
0,5 dl sherryvinäger
drygt 1 tsk hel kryddpeppar
nymald svartpeppar
Lök- och pekannötsfräs:
2 gula lökar
1 msk smör
75 g pekannötter
salt, nymald peppar
en gnutta socker
Sätt ugnen på 200 grader. Skär pumpaköttet i bitar och stek dem tillsammans med vitlöken i rapsoljan i en rejäl gryta. Mortla kryddpepparn och tillsätt den tillsammans med sherryvinägern. Häll på buljongen och låt pumpan koka cirka 20-30 minuter.
Medan pumpan kokar skär du löken i tunna halvmånar och steker den i smöret tills den blir riktigt mjuk, helst lika länge som soppan kokar eller längre. Rosta pekannötterna i ugnen cirka 5-7 minuter. Låt dem svalna och hacka dem grovt. Blanda nötterna i lökröran. Smaka av med salt, peppar och lite socker.
Mixa soppan helt slät. Smaka av med svartpeppar. Servera med en klick lök- och nötfräs.
Wednesday, September 12, 2007
Man måste smaka av
Så, nog om Krishna. Ikväll åt vi couscous, köttfärsröra med bönor, en vitlökstark yoghurtsås och en sallad med gurka, avokado, mynta och dill. Salladsreceptet kom från den danska mattidningen Mad! nr 2 -07 och jag har bara finjusterat receptet lite.
Avokadosallad
en stor gurka, urkärnad och skivad
2 fina avokador, tärnade
saften av en citron
1,5 msk olivolja
rikligt med finhackad färsk mynta och dill
salt, nymald peppar
(ev lite finhackad färsk chili)
Monday, September 10, 2007
Aspenströms näringslära
Enda fördelen med (tillfälligt) sjukt barn är att man tvingas fokusera bara på en sak - omtanke om barnet. All omsorg, oro och kraft riktas ditåt. Den gamla vanliga ångesten för - låt oss säga - Prestation och Döden, får ge vika. Och jag behöver inte ens välja om vi ska äta kyckling eller nåt med köttfärs för man tar helt enkelt vad man har färdigt i frysen (i det här fallet Findus fiskgratäng och wokgrönsaker). Det fick mej att tänka på en dikt av Aspenström, ja ibland "duger nästan stenar".
Näringslära
När fantasin ätit sig mätt på fantasier
växer hungern efter verkligt.
Nu smakar stenhårt bröd igen.
Nu duger nästan stenar.
Näringslära
När fantasin ätit sig mätt på fantasier
växer hungern efter verkligt.
Nu smakar stenhårt bröd igen.
Nu duger nästan stenar.
Sunday, September 09, 2007
Niklas lagar Niklas
Thursday, September 06, 2007
Slow food my way
Ikväll lyxade vi till det med lamm. Tillagningen var den enklast tänkbara - formen sattes in i ugnen strax före dagishämtningen vid två och så tog jag ut det sönderfallande möra lammet klockan sex. Potatis och bönsallad till.
Långkokt lamm
1,5 kg lamm av bringa eller bog
2,5 dl rött vin
några deciliter vatten
0,5 dl olivolja
1 tsk salt
nymald svartpeppar
1 msk hela spiskummin
3 vitlöksklyftor
1 gul lök
3 tomater
2 morötter
färsk mynta och färsk persilja att strössla på vid servering
Sätt ugnen på 150 grader. Dela grönsaker och rotfrukter i mindre bitar. Lägg allt utom de färska örterna i en ugnsfast form. Häll på vatten (så att det täcker köttet ungefär till hälften). Täck med folie och låt stå i ugnen cirka 4 timmar. Höj värmen till 225 grader den sista halvtimman så att köttet får fin färg.
Tuesday, September 04, 2007
Här vankas viktoriamat
Nu ska jag gå promenad i höstsolen. I kväll låter jag mej bjudas på nåt gott.
Sunday, September 02, 2007
Kolakakor med havre
Och nu är jag sugen på att baka nåt. Choklad har jag, och smör. Säkert några bär i frysen. Nötter av olika sorter finns det alltid gott om. Det kanske blir småkakor. När brorsan var här för en månad sen svängde han ihop kolakakor med havre. De var enkla, goda. Medan jag tänker och surfar vidare får ni hans recept.
Brorsans kolakakor med havre, ca 40 st
100 g smör
0,75 dl muscovado- eller råsocker
1 msk vaniljsocker
1 msk sirap (helst mörk)
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl havregryn
en nypa salt
ovanpå: pumpakärnor
Rör rumsvarmt smör och socker. Tillsätt övriga ingredienser (utom pumpakärnorna) och blanda samman. Forma tre fingertjocka längder på bakplåtspapperklädd plåt, platta ut. Strö över pumpakärnor. Grädda 10-12 minuter i 175 grader. Skär i bitar medan de fortfarande är varma.