Svenskt blir persiskt

Vi har precis ätit min variant av dillkött. I stället för citron eller ättiksprit använde jag rött vin och sötman kommer från gröna russin. Det blev faktiskt mycket gott och lite persiskt, tror jag, med lammet, vinet, russinen och dillen.

Dillkött med rött vin och gröna russin 4 port

1,5 kg lammbog (alternativt stek eller bringa)
1,25 l vatten
0,75 l rött vin
0,5 msk salt
2 morötter, skalade och skurna i bitar
2 gula lökar, klyftade
1 solovitlök i halvor
6 kryddpepparkorn
2 lagerblad

Dillsås:
50 g smör
5 msk vetemjöl
6 dl silat och reducerat kokspad
nymald svartpeppar, ev salt
1 dl gröna russin
1-1,5 dl finhackad dill

Koka upp lammet i så mycket vatten att köttet precis täcks. Låt koka i 5 minuter. Häll bort vattnet och skölj av köttet. (Gör du så, slipper du skumma av köttet.) Koka upp vatten och vin enligt mängderna ovan. Tillsätt salt, morötter, båda löksorterna, kryddpeppar och lagerblad. Låt koka i ungefär en timma. Tag upp köttet och sila spadet. Reducera kokspadet tills cirka 6 deciliter återstår. Bena ur köttet.

Smält smöret, pudra över mjölet och vispa i kokspadet lite i taget. Låt koka några minuter. Vispa i mer vatten om det behövs. Tillsätt russin och kött, och värm upp. Smaka av med salt och peppar. Rör i dillen. Servera med potatis och exempelvis haricot verts.