En bjudrätt

När man flyttar till en ny stad vill man oftast skaffa vänner, åtminstone någon man kan ringa till och fika eller gå ut med. För ett par år sedan använde vi harissaräkor som nåt slags lockbete. Vi bjöd på hyfsat stora middagar i den nya staden för människor som vi knappt kände men som arbetar med samma saker som vi eller som vi träffat flyktigt för något decennium sedan. Det funkade åtminstone delvis för vi har några vänner nu. Nåväl, dessa harissaräkor är till Ida för att hon fyller år. Ursprungsreceptet kommer från Sannas kokbok (av Sanna Töringe och Anette Åberg). Rättens hemlighet är att man måste smaka av ordentligt så att dressingen verkligen är syrlig, het och salt. Det mesta går bra att förbereda; när gästerna kommit hackar man löken och kokar bulgur och lägger upp vackert. För det är en fantastiskt bildskön rätt.

Harissaräkor, 4 port

1 kg oskalade räkor (kokta kikärter går också; vi åt det idag för min pappa tål inte räkor)
2 stora röda paprikor
1-2 rödlökar
2 citroner
0,5 dl kapris
3 vitlöksklyftor
färsk koriander
harissa, sambal, tabasco eller dylikt
ca 5 msk olivolja
salt
bulgur till 4 personer
gurkmeja eller saffran till kokvattnet

Avokadosås:
2 mogna avokador
2 dl naturell yoghurt
lite pressad citron
2 vitlöksklyftor
salt, nymald svartpeppar

Grilla paprikorna svarta i ugnen och skala under rinnande kallt vatten. Skär i strimlor. Skala räkorna. Skär löken i tunna ringar. Blanda en marinad av pressad vitlök, en och en halv citron, olja, chili, kapris, den rostade paprikan och salt. Smaka av. Tillsätt räkorna och låt dra i en halvtimma. Rör i rödlöken.

Kör avokado, yoghurt och citron i matberedare och pressa i vitlök. Salta och peppra.

Koka bulguren enligt anvisning på paketet och tillsätt gurkmeja eller saffran för färgens skull. Lägg upp på ett stort fat och fördela räkröran över. Garnera med koriander och resten av citronen i skivor.