Marockansk fisk

Idag är det min make som står för bloggeriet:

Min Viktoria är matälskare och receptoman. Jag är matälskare, men inte receptoman (ännu). Sent i förrgår, när jag halvdegig, med sömn i blick och tanke, satt kvar vid teven, dök plötsligt en matlagande man upp på den obskyra kanalen. Han förevisade en rätt som satte snurr på mina domnande sinnen, men igår, en natts sömn senare, kom jag inte ihåg hur han gjorde eller ens vilka ingredienser han använde. Till en början var i alla fall rätten (syd)europeisk, men med de smaker han tillsatte mot slutet blev den snarare marockansk. Jag memorerade med all säkerhet fel, missade nog något avgörande, men så här gjorde jag min "marockanska" fisk.

Till grönsaksröran grillade jag fyra paprikor, röda och gula, skalade och strimlade dem. Två-tre tomater skar jag i småbitar, tunnhackade fyra vitlöksklyftor. När potatis och fisk var så gott som klara, hällde jag ordentligt med citron i grönsakerna, lite chili, salt, vitpeppar och en riktigt generös dos spiskummin. Allra sist, nej näst sist, vände jag ner finhackad mynta och lika finhackad koriander. Båda krukorna gick åt. Slutligen lite olivolja.

Fisken, det blev fyra fina pangasiusfiléer (ca 600 g), lät jag sjunka ner i kokande vatten med vit balsamvinäger, citron och salt. Jag tog rätt mycket av allt, för att vattnet skulle smaka och sedan smitta av sig på fisken.

Sjud filéerna i fem-sex minuter, tag upp dem med hålslev och lägg på tallriken. Ringla ut grönsaksröran snyggt kring fisken, dra någon liten linje olivolja över, placera potatisar strategiskt bredvid med ytterligare någon grönsak, mangold kanske. Fram med det kylda vitvinet. Tag och ät!

Niklas Schiöler