Choklad

När min trubbiga tunga igår för första gången mötte Valrhonas ekologiska mjölkchoklad och tyckte att det smakade Marabou mjölkchoklad blev jag mycket besviken. Inte för att jag tycker illa om Marabous choklad, men för att jag inte kände skillnad. Jag sparade en bit och gjorde ett jämförande smaktest idag och då blev skillnaden i smak och konsistens uppenbar. Marabous mjölkchoklad är vaniljsötare och smälter inte som Valrhonas, och dessutom får man en envis fetthinna i munnen som eftersmak. Valrhona är krämigare, syrligare och har en liten tobakston som vida slår Marabou. Mmm - Valrhona!

I Göteborg köpte jag en ruskigt dyr chokladprovarlåda från Michel Cluizel som jag hade tänkt ge bort, men sedan föll det sej så att jag behöll den själv. Jag har smakat mej genom rostade kakaobönor, kakaosmör, kakaomassa, vit choklad, mjölkchoklad och mörk choklad med olika kakaohalt och läst på om jäsning, torkning och rostning av bönorna. Alla chokladsorterna är goda (i min mun), utom möjligtvis den vita som i sammanhanget bara smakar sött. Jag har hört att choklad med en kakaohalt runt 70% ska vara bäst och tror att jag instämmer. (Det är nog dags att jag snart bjuder mej själv på en riktig chokladprovning.)

I mitt arbete träffar jag dagligen människor med övervikt och ofta stöter jag på personer som äter mörk choklad för att "det är nyttigt". I media framställs mörk choklad som något som gör oss både lyckligare och friskare. Livsmedelsverkets nya analyser är dock inte lika upplyftande. Alla chokladsorter i testet innehåller drygt 500 kalorier per 100 gram och fettinnhållet i mörk choklad är en tredjedel eller mer och sockerinnehållet 22-46%. (Tyvärr är varken chokladsort eller exakt kakaohalt angiven.) Sammanfattningsvis är all slags choklad fett- och sockerbomber. Dock kan värden för vissa antioxidanter bekräftas.

Jeffrey Steingarten frågar sej i It must've been something I ate vad det är som gör att vi (oftast kvinnor) längtar efter choklad och känner oss lyckligare när vi äter det. Är det teobromin, koffein, fenyletylamin eller ett anandaminliknande ämne? Han konstaterar att alla ämnena finns i för liten mängd i choklad för att det ska ge någon effekt som höjer humöret. Hans förklaring är i stället att när vi äter gott stimuleras hjärnans produktion av endorfin (som liknar morfin). Och att vi känner oss gladare av just choklad är kulturellt betingat. That's it. Så låt oss äta choklad för att det är gott och utan ursäkter om eventuella nyttiga komponenter.