Små mirakel: fröer och jordgubbsbakelser

Igår på kolonilotten så såg jag att det börjar komma pyttesmå söta blad där jag planerade mangold- och kålrabbifrön! Det känns som ett komplett mirakel trots att det ju inte är så oväntat egentligen.

Min svägerska Malin äter kolhydratsnålt emellanåt och när vi träffades senast bjöd hon på bakelsena ovan - som jag blev mer än barnsligt förtjust i. (Om man inte vill använda sötningsmedel kan man använda vanligt socker i stället.) Själva kakbottnen är en sötare variant av en "oopsie", dvs ett alternativ till bröd som görs av ägg och philadelphiaost.

Malins jordgubbsbakelser, ca 20 st

3 ägg
100 g philadelphiaost
5 tsk sukrin plus ("dubbelt så sött som socker") eller 1 msk vanligt socker
1,5 msk fiberhusk
1,5 tsk bakpulver

ovanpå:
en blanding av vispad vispgrädde, rysk yoghurt, sötningsmedel/socker och vaniljpulver

överst:
skivor av kiwi och jordgubbar

Sätt ugnen på 150 grader.

Dela äggen i vitor och gulor. Vispa äggvitorna hårda med lite salt. Vispa äggulor och philadelphiaost i en annan skål, och tillsätt sötningsmedel/socker.

Blanda fiberhusk och bakpulver, rör ner detta i äggulesmeten och vänd försiktigt ner vitorna. Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i cirka 25 minuter eller tills bakverken får fin färg. Låt dem svalna.

Klicka på gräddsmeten och lägg på kiwi och jordgubbar.

Grönsaker med knallgrön ärtdipp

Jag gillar att dippa! Förutom chips passar morot, kålrabbi, gurka, paprika, rå blomkål, cocktailtomater, rädisor och färska sockerärter. Ibland gör jag tacodipp (gräddfil + tacokrydda), men ärtdippen är min favorit.

Viktorias ärtdipp, 4 port

250 g gröna ärter, frysta
1 dl lätt crème fraiche
1 dl finriven parmesanost
1 tsk pressad citron
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
en nypa (eller två) cayennepeppar

Låt ärterna tina och mixa dem med crème fraiche, parmesan och citronsaft. Smaka av med pressad vitlök, salt, peppar och cayennepeppar.

Jag funderar på vad jag ska hitta på med barnen i morgon. Om vädret är fint vore det trevligt att göra nåt. Ta tåget nånstans och ha med picknick kanske? Inte lekplats bara, hellre titta på havet.