Att inte tåla lagrad mat

Igår misslyckades jag rejält med mitt livs första bearnaisesås. "Det smakar smält smör med äggklumpar", sa min 5-åring, och han hade så rätt, så äckligt rätt. Men vi har lagat en massa lyckad mat den gångna veckan så varför skriver jag om mitt taskiga såssjuderi? Operationen har förresten gått bra, men han börjar bli rastlös, min son. Och han måste vara hemma från dagis ytterligare två veckor.

Jag filar på ett föredrag om histaminintolerans som jag ska hålla om nån vecka. Histaminintolerans är ingen allergi, men symptomen kan likna de allergiska, med allt från nysningar till magproblem, hudbesvär, huvudvärk eller hjärtklappning. Histamin och andra biogena aminer bildas när proteiner bryts ner, till exempel i livsmedel som lagras eller får jäsa. För en matnörd skulle jag kanske förklara det så att histaminrik mat ofta sammanfaller med mat som är rik på umami...