Tacokryddad köttfärs i paprika

De här paprikorna har vi gjort på diabetesskolan flera gånger och de är ett exempel på hur lätt man kan ha grönsaker i maten också, inte bara till. Ah, i ärlighetens namn är de är lite meckiga att göra - det är mycket skärande och hackande - men det är inte svårt alls. Nuförtiden gör jag dem bara hemma. Receptet har hängt med i 5-6 år, tror jag, och kommer från Ica Kuriren. (Passa på när paprikorna snart är i säsong.)

Tacokryddad köttfärs i paprika, 4 port

4 stora röda paprikor
riven lagrad ost till gratinering

köttfärssås:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
250 g nötfärs
2 msk tacokrydda
1 msk smör- & rapsolja
2 msk tomatpuré
1 stor morot, grovriven
3 dl strimlad vitkål
2,5 dl vatten
1 msk kalvfond från flaska

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka lök och vitlök. Fräs lök, vitlök, köttfärs och tacokrydda i fettet. Tillsätt tomatpuré, morot, vitkål, vatten och fond. Koka utan lock i 15-20 minuter. Smaka av.

Skär bort kärnfästet på paprikorna. (Har man plats för dem i formen så kan man låta dem ugnsbakas med paprikorna; det ser lite snyggt ut att sätta på dem efteråt.) Fyll paprikorna med köttfärssåsen och strö över riven ost. Gratinera i mitten av ugnen cirka 25 minuter. Vi brukar äta paprikorna med yoghurtsås, ris och sallad.