Röd trollerisoppa

Idag hade vi inte planerat nån middag. Därför turades dottern och jag om att trolla fram ingredienser ur kylskåpet. (Det var inte helt tomt, tur nog.) Vi hittade en rödbeta, en lök, lite bacon och i frysen låg en påse hemkokta stora vita bönor. Hokus pokus - ungefär såhär blev ruskigt gott en vanlig måndag:

Röd trollerisoppa, ca 3 portioner

1 rödbeta, grovriven

1 schalottenlök, finhackad

3 små potatisar, skuren i större bitar

1 morot, skuren i pyttesmå tärningar

1 bit rotselleri, också fint tärnad

0,5 pkt bacon

1 solovitlök, fint riven

rapsolja

2 msk vitvinsvinäger

2 msk tomatpuré

1 tsk chipotlepaste

2-3 dl stora vita bönor

vatten + 1,5 msk kycklingfond

nymald svartpeppar

ca 1 msk philadelphiaost per tallrik

finhackad persilja

Fräs rotfrukter, bacon och lök i olja. Tillsätt vinäger, tomatpuré, chipotlepaste och vita bönor. Fyll på med vatten och fond, peppra, och låt soppan koka en kvart. Rör i en klick philadelphiaost och strö på persilja.