Solsoppa och spenatmuffins

Igår kväll tänkte jag att jag ska fasen inte somna i soffan vid åtta så jag gjorde morotssoppa och spenatmuffins till dagens lunch. Recepten kommer från en kollega och vi har använt dom på vår matlagningskurs (fast muffinsreceptet ändrade jag en del på igår). Soppan är tunn och härligt kryddig; de matiga muffinsen behövs till för att man ska bli mätt.

Varsågod, Jessica!

Solsoppa, 4 port

500 g skalade och skivade morötter
1 hackad gul lök
1 msk hackad ingefära
1 msk olja
2 tsk curry
2 pressade vitlöksklyftor
1 liter hönsbuljong
1 msk japansk soja
2 pressade apelsiner (och ev rivet skal från en av dem)
nymald svartpeppar
finklippt gräslök

Mjukfräs lök och ingefära utan att det tar färg. Tillsätt curry, vitlök och morotsslantar. Fräs 2-3 minuter under omrörning. Häll på buljong och soja. Koka 15-20 minuter eller tills morötterna är mjuka.

Mixa soppan till puré och hetta upp. Tillsätt apelsinsaft (och ev skal), smaka av med peppar (och salt, om du tycker att det behövs). Garnera med hackad gräslök.

Spenatmuffins, 12 st

3 dl dinkelmjöl
2,5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 tsk oregano
3 ägg
3 dl gräddfil
3 msk olivolja
0,5 tsk sambal oelek
100 g finriven parmesan
250 g bladspenat, tinad, urkramad och hackad
6 cocktailtomater, halverade

Blanda alla de torra ingredienserna. Vispa äggen med gräddfilen. Tillsätt oljan under vispning och rör ner sambal, parmesan och spenat. Fördela smeten i en smord muffinsform. Tryck ner en tomathalva på varje muffins.

Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i 30 minuter.