Svampfylld zucchini

Här kände jag att jag gjorde nåt bra, varsågoda.

Svampfylld zucchini, 4 port (som tillbehör)

2 zucchini
300 g svamp, jag valde kantarell, champinjon och ostronskivling
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
smör + olja till stekning
ev 2 msk madeira, om du har det hemma
1 dl creme fraiche (15% går utmärkt)
1 tsk dijonsenap
1 tsk viltkrydda (blandade örtkryddor + salt)
nymald svartpeppar
lite salt
1 dl färskriven parmesan

Sätt ugnen på 225 grader.

Gör svampen ren och dela den i mindre bitar. Finhacka schalottenlök och vitlök, fräs lök och svamp i smör och olja. Låt vätskan koka in och tillsätt sedan madeira, creme fraiche, senap och viltkrydda. Smaka av med peppar och salt.

Halvera zucchinin. Skeda bort kärnorna. Lägg svampstuvningen på zucchinihalvorna, strö över parmesanosten. Ugnsbaka i 25-30 minuter.

Vi åt våra zucchini med misokokt mathavre blandad med fräst pancetta. Barnen öste på lingon, vilket maken intygade inte var så dumt. Och jag satt och tänkte på att med tillägg av grillad gul paprika och ärtskott hade det hela blivit en riktig finbjudrätt.